腌笃鲜(高压锅版)
每年春天真的是馋这一口。美帝买各种材料其实都有点不方便。博一的时候在Delmar的(盗版)老正兴点过,其实特别差,但是还是兴高采烈的喝完了。后来在丹佛喝到过很好的,看得出来真的是砂锅吊了好久,鲜香浓郁。可惜超级贵还不一定天天有。最近在大华看到了新鲜冬笋!还有范同学给我带了金华火腿!还买到了鲜嫩嫩水灵灵的青江菜心和带软骨的猪排骨!!!这时候不做腌笃鲜简直是天理难容!
笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃!
用料
排骨 | 1斤 |
火腿(带骨为佳) | 150g |
冬笋/春笋 | 2支 |
青江菜 | 适量 |
百叶结/冻豆腐 | 适量 |
葱 | 5根 |
姜 | 4片 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
腌笃鲜(高压锅版)的做法
排骨浸泡一小时然后焯水。冷水放一小半葱姜,所有花椒和料酒,放入排骨开火,烧开后再来个五分钟,然后把排骨捞出热水洗干净表面浮沫。焯水汤弃用。
排骨和火腿,剩下的葱姜入高压锅,加水没过排骨表面一指。这里大厨都会强调一定加热水,我用自己的经验告诉你,加冷水也没什么事。meet stew模式35分钟。
笋剥皮切滚刀块,开水下锅焯水一分钟备用。百叶结焯水一分钟备用。悄悄安利大家放冻豆腐,私以为比百叶结更合适。(我买不到百叶结我会告诉你吗)
高压锅到时间后手动放气,开盖后转saute模式,放笋和百叶结炖二十分钟。如果是用冻豆腐则稍晚一些加,不用和笋同时下锅。
加入洗好的青江菜再煮大概五分钟。开锅尝下咸淡看要不要补盐。
如果没有高压锅,就全程砂锅/汤锅。食材顺序不变,第一步适当加长时间到排骨软烂,后面几步时间保持一致。
-
凉拌卤肉(白切肉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料五花肉若干卤料(香叶、八角、花椒、桂皮、枸杞等)若干葱、姜、蒜少许酱油适量醋适量冰糖少许凉拌卤肉(白切肉)的做法五花肉过水,去浮末;姜、蒜切大块,在锅里爆香,然后加冰糖少许,融化差不多时,加适量老抽和生抽;加适量水煮沸,然后加卤料;出味后放入五花肉,煮沸后,入电压力...
-
高压锅焖羊肉的做法和图解,高压锅焖羊肉怎么做更好吃
简单易做,如果嫌麻烦可以省略炒这一步,直接把配料和羊肉丢锅里,味道一样的~用料羊肉1斤草果1个香叶2~3片党参一小节当归1片姜片2片酱油3勺耗油3勺高压锅焖羊肉的做法羊肉洗净了焯水,放两片姜片去腥。准备配料,香叶、当归、草果、党参。热锅放油大火爆炒羊肉,再放入香料...
-
五香大肘子食谱做法大全,超简单的五香大肘子做法步骤
用料葱4节姜5-8片片料酒3勺老抽3勺生抽3勺冰糖、白糖5-8颗,一盖子前肘子1块五香大肘子的做法1.一块肘子,冷水浸泡30分钟,然后锅里放凉水,把浸泡过的肘子放进去,葱切断2-3段,姜切片5-6片,煮开,煮的过程中把血沫捞出,重复动作,一直到几乎没有血沫为止,关火。2.把煮过肉的汤...
-
自制红豆沙(带皮)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料红豆500克白糖200克植物油150克蜂蜜100克盐5克自制红豆沙(带皮)的做法红豆提前一天水泡入高压锅加水淹没豆子压熟加入白糖蜂蜜盐用米铲将其搅拌均匀豆子压出沙炒锅加油下入搅拌好的豆沙小火翻炒至不沾锅成团即可盛出晾凉备用...