草莓酱(集众家所长)
草莓就要过季了,儿子肯定会很难过,感谢下厨房让我学会了做草莓酱,大家的版本各有所长,在这里融汇啦。大家抓紧抓住草莓的小尾巴。
用料
草莓 | 四斤 |
冰糖 | 一斤 |
白砂糖 | 一斤 |
柠檬 | 两个 |
草莓酱(集众家所长)的做法
早市老妈买来的草莓,淡盐水泡半小时,流水冲洗干净,晾干表面水分。
切成两片,小的可以不切,不喜欢大块草莓肉的可以再切小点
加入冰糖和白砂糖拌均匀,别用手啊,粘,用工具,比如筷子,铲子
柠檬一个取汁倒进草莓里,拌匀
保鲜膜密封下,放入冰箱冷藏,温度调整到四度
四十八小时后取出来。实在没空三个小时最少。
倒入高压锅,我倒了一半,怕锅里太多不好熬。不能用铁锅,用不锈钢的大口就行。盆里的冰糖还没完全化开,搅拌匀了再倒入高压锅。
中火化糖,撇去浮沫。大约五分钟
大火熬,边搅拌,边看时间,前几分钟水面会很高,之后越来越低,直到熬到粘稠,和银耳汤的感觉似的,这个过程大约十三分钟。
颜色鲜红,蜂蜜般粘稠,搅拌的时候能时而看见锅底,就差不多了(别怕太稀,凉了就会很稠啦),倒入另外一个柠檬汁,搅拌均匀。停火。截至到这里共熬制了二十三分钟。
装入提前消毒的瓶子,八十度左右的时候最好,大约关火后三分钟到五分钟就行,然后倒置放凉。第二天入冰箱冷藏。
小贴士
1、柠檬汁放进去主要是为了使果酱甜而不腻;
2、瓶子消毒,可以蒸十分钟,我煮了,结果有水碱,瓶子发白了,只能重新清洗了放到烤箱一百度五分钟消毒。瓶盖等烤箱停止后用放进去余温消毒就行;
3、搅拌草莓用长把的铲子比较好,别烫到手;
4、草莓和糖的多少,我用的2:1的比例,怕砂糖太甜,用了一半的冰糖。对于砂糖和錦白糖,个人偏爱砂糖,感觉更加耐熬制;
5、装瓶子之后室温放置多久再入冰箱的这个问题,我没有经验,大家有的是凉了就放,有的是三天后再放,我打算留一半试试,毕竟做了不少啊。倒置瓶子是为了更好的密封,使多余的空气排出。
6、第一次制作,但是很好吃,全靠大家那么多的经验,期待大家能给予更多的指导。
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