失败六次终于成功的小烤箱戚风(美的10l烤箱)
疫情在家烤蛋糕,家里只有一个10l的小烤箱,但是还是倔强地选择烤戚风。下厨房上我搜到的两个方子我都试过,都有点问题,在失败了五次以后选择了小高姐的配方,磨合了一次以后终于烤出完美的戚风。如果你也多次败在戚风上面,不如尝试一下这个配方,下面是一个6寸蛋糕的配方。
这个6寸的配料我是根据小高姐配方的2/5配的,放在6寸模具大概只有六七分满,最后成品不会满模具,适合小烤箱。
由于根本没想到会成功,所以本菜谱没有图,我只详细说一下我的经验和温度问题,具体怎么做怎么打发蛋白霜还是推荐大家看小高姐的视频,在b站!
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 30克 |
食用油 | 30克 |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
失败六次终于成功的小烤箱戚风(美的10l烤箱)的做法
把油和牛奶混合,然后放入两个蛋黄,充分搅拌乳化。
把蛋白放在另一个无水无油的盆子里,加几滴柠檬汁打发,大概到提起打蛋器有挺拔的勾就可以(具体看小高姐,她对蛋白打发的介绍很详细)
在充分乳化的蛋黄液里筛入低粉,用画z的手法将面糊搅拌均匀。
把蛋白霜分三次加入面糊,用翻拌的手法避免消泡。
面糊混合均匀后从高处倒入模具,用刮刀整理表面,震动两下模具让大气泡跑出来。后在模具上面盖一张锡纸,放入预热好的烤箱。
烤箱预热温度160度
烤制时间:160度25分钟,然后取出锡纸,150度烤20分钟。出炉后在桌面20里面处摔下,随后倒扣等待完全凉,最好1.5h以上。
小贴士
失败这么多回,我觉得烤制时间和温度最重要,我之前失败总是塌腰和内部湿润,能吃但不够松软,没有组织。
1.推荐大家买个烤箱温度计,某宝15元。温度太重要了,我之前一直失败总觉得有温差,买了回来发现我的美的烤箱空烤实际温度高10度多,烤蛋糕的温度是准确的。家庭烤箱有温差很普遍,所以买一个放心。
2.我的烤制时间可能有点长,大家可以缩短几分钟,但是不要调整太多,随时观察蛋糕状态。
3.关于中途开烤箱拿锡纸,很多人说会回缩,我之前也这么觉得所以以为会失败,但是实际上没有。大家如果尝试这个方法,取锡纸还是要速度快。
4.这个方子不盖锡纸烤会开裂膨胀很高,2蛋不会碰到发热管,3蛋肯定会,加了锡纸的成品是没有开裂的。
5.烤箱太小所以不要放在最下层,把烤网放在发热管上,然后垫几层锡纸再放模具。
-
意大利圣诞面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料75克葡萄乾150克蘭姆酒150-170克高筋面粉(詳見要诀)100克法国面包粉1顆蛋1顆蛋黃100克牛奶90克奶油30克糖5克盐15克新鮮酵母或1.5茶匙干酵母粉50克糖渍柑橘皮意大利圣诞面包,面粉实验室下的做法1將葡萄乾和蘭姆酒放入碗內,放入冰箱冷藏浸泡隔夜。2將150克高...
-
虾油蛋黄酱食谱做法大全,超简单的虾油蛋黄酱做法步骤
我是咸蛋黄控,咸蛋黄做的点心、料理都很喜欢。做好这个虾油蛋黄酱放冰箱,炒蟹、炒饭、炒蔬菜都好用!用料油100克虾壳/虾头7只咸蛋黄10个米酒少许虾油蛋黄酱的做法虾売洗净沥干,热锅放入虾壳中小火炸5分钟沥出虾壳咸蛋黄用喷雾瓶喷少许米酒200度烤9-10分钟蛋黄磨碎...
-
香葱香肠贝果的做法和图解,香葱香肠贝果怎么做更好吃
小葱的香味+香肠的咸鲜味+贝果的脆皮好吃!用料高筋面粉250克糖5克盐4克酵母3克玉米油5克香肠3根小葱10克清水110~120克香葱香肠贝果的做法材料全部混合揉成光滑面团直接分成6等份静置15分钟。加酵母时和盐糖分开点,怕酵母失活面团静置时准备香肠切丁整形发酵煮糖...
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
相关文章
- 0失败一次就成功|家庭烤箱烧烤的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 失败N次终于做成功的水蒸蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 6寸戚风蛋糕(10L小烤箱)零失败的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 失败n次终于成功的“6寸完美戚风”和奶油蛋糕的详细做法,失败n次终于成功的“6寸完美戚风”和奶油蛋糕做法技巧
- 教你10L迷你烤箱成功烤制6寸戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 10L小烤箱做6寸戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 第三次与烤箱磨合,戚风蛋糕终于成功了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美的10L小烤箱之戚风蛋糕(100%成功)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 10L美的小烤箱六寸戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一次成功的戚风蛋糕(烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法