烤箱,一样可以“油炸”甜甜圈(面包)
不想大热天的站在油锅前烤火,又想吃油炸甜甜圈,结果真折腾出来了。(面包方子是用山崎丰大师的)
用料
高筋面粉300 | 克 |
水206 | 克 |
盐5 | 克 |
糖9 | 克 |
酵母3(低糖) | 克 |
黄油9 | 克 |
麦芽糖3(如无可忽略) | 克 |
烤箱,一样可以“油炸”甜甜圈(面包)的做法
准备材料如图
面粉、麦芽糖浆、水混合
加入盐、糖、干酵母
静置20分钟左右,面筋出来了。
加入无盐黄油,使用揉搓方式及抓握(如下图)让黄油和面团完全融合。
抓握,如面条升温,需放冰箱冷藏10分钟后再拿出来。
摔打及折叠约十分钟左右,面团光滑。盆里撒些手粉,将面团放回盆里,盖上保鲜膜。室温(20-26度)静置40分钟左右,面团发至两倍大。
1.一发完成,将面团取出,切割成12个,排气滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。
2.将小面团轻轻按平,拍掉边缘的大气泡,食指沾粉,在中间戳出洞,尽量大一些,以免发酵完成洞挤没了。
3.使用35度进行发酵(发酵箱内放入一碗水以保证湿度)至两倍大。
4.发酵完成,取出,在烤盘中倒入无色无味的油,油量如上图。将面包也刷满油,用刮刀轻轻的翻面,以保证另一面也刷满油。
5.烤箱200°预热。入烤箱,8分钟后,迅速将面包翻面(烤盘中如油已不多,可再倒入一些),十分钟后,“油炸”面包就可以出炉了。
撒上糖粉。
虽然才吃晚饭没多久,一盘六个已被家里两只老虎消灭干净了。
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