化皮烧肉(澳门脆皮烧肉)
本期视频,阿李厨房将要为大家演示“化皮烧肉”的制作过程。
在这条视频之前,出过一期相对简单的“脆皮烧肉”的制作视频,也有很多朋友跟做了,还提交了很多的作品,非常谢谢这么多朋友的支持与信任。话又说回来,从众多的反馈来看,皮是的确是脆,就是比较硬,没点牙口还咬不动。所以,阿李才制作了这期“化皮烧肉”的视频,一块好吃的化皮烧肉要经过:“清洗”、“腌制”、“预熟”、“打针”、“风干”、“起焦”、“更衣”、“回炉”,八大环节。这也不是什么创新,就是参照了“澳门烧肉”的制作过程,简化成了家庭也可以操作的方式。
比较简单的,脆皮烧肉做法:
用料
五花肉 | 2000克 |
盐 | 15克 |
糖 | 5克 |
五香粉 | 3克 |
沙姜粉 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
花生油 | 10克 |
芝麻油 | 2克 |
化皮烧肉(澳门脆皮烧肉)的做法
“清洗”主要是把猪毛毛刮一下,也不用刮的很彻底的,因为,后面还要再刮一次。
可以挂起来让它滴干水分,也可以用厨房纸擦干。“腌制”,把肉面平均开几条槽,按配方配置好腌料,把腌料均匀的抹到肉面上,包括每一条坑里,和每一个侧面,都要抹上腌料。
放进预热好的烤箱里,160℃,下层,烤30分钟,进行“预熟”。
“打针”用猪皮插,也可以用,尖刀、叉子、竹签……密密的戳透皮层
放进冰箱冷藏室风干,“风干”24小时。
“起焦”放进预热好的烤箱烤制了,230℃,中层,烤到表面发黑。
“更衣”用小刀,把表层焦黑的部分刮掉,给点耐心,尽量把焦黑的部分刮到外面,及时清理刀锋,防止焦炭残留,影响外观。
“回炉”烤箱,230℃,中层,5分钟左右,看到表皮滋滋冒油了,就可以出炉了
由于,深度的烤制,加上刮去了部分皮层,吃起来是非常酥化的。所以,也听不到嘎嘣嘎嘣的脆响。
而且,这腌料没有太多杂七杂八的香料,是非常能够凸显肉的本味的,所以,一定要选择新鲜的优质猪肉。
要想吃起来没这么腻的话,可以,蘸一点细砂糖。
小贴士
都在视频里啦!
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