卡仕达酱面包(奶黄甜面包)
一款不容错过的卡仕达酱熊爪面包~
喜甜,需要多加糖,我这里糖不多~
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 180克 |
细砂糖 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
卡仕达酱⭐: | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
牛奶 | 250克 |
装饰⭐: | |
牛奶 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
卡仕达酱面包(奶黄甜面包)的做法
⭐:拿个玻璃碗敲入蛋黄3个➕20克细砂糖,搅拌均匀。
⭐:筛入25克低筋面粉,再次搅拌至均匀无颗粒。
250克牛奶先加热至沸腾。
⭐:将250克牛奶缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌混合均匀。⭐:将蛋黄奶糊过筛后倒入奶锅里,准备加热~
⭐:电磁炉最小档位,加热卡仕达酱,手抽需要一直搅拌不要停。
如果是煤气灶,请小火边煮边搅拌,注意火要小。⭐:全程用手抽不停的搅拌,沸腾后,继续搅拌
在加热时要搅拌到粘稠有流动痕迹~⭐:感觉接近如图中的样子,就离火坐到冷水里,接着边冷却边搅拌至图中样子。
太稀没办法包成型,说下要像图中这样的才能做整形用。⭐:将卡仕达酱倒入到碗中密封冷却后放入冷藏室备用。
⭐:保鲜膜要贴面盖,防止表面结皮。
可以马上做面团了。
(我昨天下午做的卡仕达酱,今天早上做的面包~,因为没空)⭐:将面团材料除黄油和盐外,其他混合至光滑,再加入软化15克黄油和3克盐揉面至出现手套膜。
⭐:直接将面团分成8等份,盖保鲜膜松弛10分钟,不需要基础发酵。
⭐:将面团擀成椭圆形,然后翻面。
⭐:放上23克卡仕达酱,要堆高,整形才漂亮。
⭐:将顶部面皮翻下来,两边接口要捏紧,捏紧。⭐:如图,使劲捏紧,不然烤了会漏。
⭐:用刀在边缘处切出三个刀口,像熊爪似得。⭐:送去烤箱发酵至1.5-2倍大,放一杯温水保持湿度。(烤箱放不下这里只出现6个)。
发酵好后,需要预热烤箱180度。⭐:发酵好后,在表面刷一层牛奶,撒些白芝麻在面包中间点缀。
⭐:放入预热好的烤箱中下层,上下火180度,19分钟。
⭐:忽略我的爪子割口,割的太深了~
成品出炉,满室飘香也不为过~
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