冰箱清除计划:紫薯肉松蛋黄麻薯面包
当看到标题这么复杂的时候,就知道这又是我为了尽早清除冰箱库存而做的。
但结果很不错,颜值高、口感好,肉松用的是辣味肉松,自己感觉比原味更好吃,同时也让这款甜面包显得不那么腻。吃不完冻冰箱,室温回温一夜后,麻薯的口感也不会发硬。居家早餐必备~
【耗时】4小时
【模具】三能SN3482慕斯圈6个(直径10cm,高5cm)
【单个成品】85g面+15克肉松蛋黄馅+35克麻薯
用料
【面团】 | |
山茶花高筋粉 | 250克 |
紫薯粉 | 10克 |
奶粉 | 25克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
新鲜酵母/干酵母 | 6克/3克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 140克 |
黄油 | 25克 |
【麻薯】 | |
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 135克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
【蛋黄肉松】 | |
肉松 | 35克 |
蛋黄 | 5个(约55克) |
冰箱清除计划:紫薯肉松蛋黄麻薯面包的做法
我用的是新鲜酵母,日常冷冻储存,所以需要先用液体化冻,再放入其他材料。
搅拌【面团】中除黄油、盐以外的所有材料。先低速(佳麦1档速度)搅拌至无干粉后转高速(我通常使用6档速度)
当无干粉后加入盐。
夏天室温高,记得做好降温措施~否则面团过高,组织就容易粗糙。
当面团可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时,加入软化黄油粒。先低速(1档速度)搅拌至黄油粒消失,再转高速(6档速度)
搅拌至完全扩展阶段:面团光滑且富有弹性,能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。
整理出光滑面团,置于温暖处进行基础发酵。
基础发酵期间制作麻薯。将【麻薯】材料中除黄油以外部分全部拌匀,如有颗粒请过筛~
盖上保鲜膜,防止水分过度散失,表面扎几个眼儿。上锅中大火蒸20分钟。
当温热时加入黄油。
拌匀备用。此时盖上保鲜膜,防止变干。
面团发酵至两倍大,视觉参考是按下凹洞不回缩。
面团拍扁排气后均分六等份,每个面团约为85克。揉圆后松弛20分钟。
松弛期间可以处理蛋黄,喷上高度酒后180度烘烤出油。
碾碎它。
再和肉松拌匀即可。
这个模具非不沾,所以需要均匀涂上黄油防粘。
取一个松弛好多的面团,掌根排扁,中间稍微留厚一点,然后翻面,使粗糙面朝上。
依次放上35克麻薯馅和15克蛋黄肉松
收紧口后,放入模具,进行第二次发酵。
二次发酵至9分满。
上面压重物(比如烤盘),可以做出大鼓形状。但是压重物前先盖油纸,否则面会站在烤盘底部。
烤箱预热,上下火185度,烘烤约12-16分钟钟。我用的是60L风炉,感觉比我32L的平炉火力低点儿,所以时间稍长、温度较高。如果是我的平炉,我大约会180度烤10-15分钟(前提是预热充分)。
本配方的时间温度仅供参考,请根据自己烤箱脾气来,参考以往85g面团的烘烤条件,烘烤末期随时注意烤色。
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