轻松揉出手套膜(手工揉面)
面包要在第一次发酵前揉面到出手套膜,一次发酵后排气揉面到面团细腻,烤出的面包组织才会细腻、棉软,以下这方子是从后油步骤算起,只需15分钟就可以手揉出漂亮超簿的手套膜。
用料
A材料 | |
高筋面粉 | 305克 |
奶粉 | 10克 |
糖粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1只(除壳约40克) |
牛奶(或酸奶、水) | 120-150克(试着加到面团微粘手,因每个品牌的面粉吸水率不同,加水量也不同) |
酵母 | 4克 |
开酵母的温水 | 30克 |
B材料 | |
玉米油(或黄油) | 20克+10克(用于扫油) |
盐 | 4克 |
轻松揉出手套膜(手工揉面)的做法
先将A材料全部混合,用摔的手法至表面稍光滑(如有面包机,第一步的混合揉面可以用面包机代劳)
起膜从后油开始,先将20克的玉米油和盐加入粉团,用手掌压揉面团完全吸收玉米油(余下的10克玉米油备用)
将面团在桌面向前摔出,连摔4-5次,摔成长条形
将刚留下的10克玉米油用油扫扫一层油在粉条上。
然后将有油的一面对折。
对折后双手两端提起,一边拉长,一边提起面团上下摔,有点像跳绳一样,连摔4-6次,摔到面团拉长约30~40cm后,扫油,对折,再重复
涂油拉跳多次后的面团很有弹性,棉软。
涂完10克油后继续重复拉跳、对折、拉跳的过程,这时面团很轻松就可以拉到很长起筋性。
重复以上4-5-6点的动作约10-15分钟后,你会明显感到面团油润,棉软,此时试拉开面团,漂亮的超簿手套膜就形成了,即轻松又省时。
备注:面团的湿度高点出膜会更快,面团干比较难出膜。
小贴士
no tips
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