快手腌酸菜(酸黄瓜)(甜菜根)
最近小院子里的甜菜根大丰收,开始了花式吃甜菜根的日子~
甜菜根很多人不喜欢吃觉得有一股土腥味,去除这股怪味最简单的方法有两种,一种是用油脂高温加热,也就是用油来炒,最好加一些动物油脂,所以甜菜根炒肉是一道比较普遍的料理。另外一种也是我很喜欢的就是腌酸菜。德式酸菜除了酸椰菜、酸黄瓜,也会用类似的方法来腌甜菜根,不仅可以去除甜菜根本身的土腥味道,而且还能增添酸甜的口味,用来搭配肉类,香肠啊、肘子啊,非常开胃解腻~也可以加入到沙拉里面点缀提味~夹在三明治或是汉堡包里面更是非常好吃,口感增添了层次,口味也升华了^_^
这种腌酸菜的方法,非常简单,可以做很多种不同蔬菜,快来试试吧~
我是一次做了两种,黄瓜呢不需要煮,但像甜菜头就需要煮一下,所以制作方法微微有些不同。醋水比例是一比一,菜谱中的配料用量是一根中等大小黄瓜和一个中等大小甜菜根的量,一样一罐刚好做两个梅森瓶。
用料
甜菜根 | 1个 |
黄瓜 | 1根 |
清水 | 300ml |
米醋 | 300ml |
砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
香料(香叶碎、丁香、小茴香、黑胡椒、干甜椒碎、芥末籽) | 5克 |
快手腌酸菜(酸黄瓜)(甜菜根)的做法
密封罐一定要处理干净,可以水煮晾干,也可以洗净后,用微波炉杀菌5分钟。黄瓜洗净晾干表面水分,切片,码放入密封罐里面备用。甜菜根洗净去皮切片备用。
醋、水、盐、糖、香料,放入小锅煮开。煮开的腌料汁倒入一半到码放好黄瓜片的密封罐里面,我用的梅森瓶基本就刚好灌满,盖好盖子冷却就可以啦。
在小锅里剩下的一半腌料汁中,加入切好的甜菜根继续煮开。然后关火,盖上锅盖焖10分钟。装入密封罐晾凉。
甜菜根转天就可以吃了,酸甜爽脆,一点儿土腥味道都没有啦~酸黄瓜因为是切片腌制三天就很有酸黄瓜的味道了,当然,口味最佳要一周以上。
小贴士
1、开盖后特别是夏天记得放入冰箱冷藏保存。
2、开盖后在冰箱保存一个月没问题的,可以慢慢享用,每天佐餐做三明治、汉堡加几片,或是配烤肉烤肠来吃味道很棒,开胃、清爽、解腻~
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