红糖发糕(家庭版)
红糖的好处在于温而补之,温而通之,温而散之,也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快,吸收利用率高,可以快速的补充体力。等等,多多益善。
温馨提示(如果在家做自己吃的,可以减量,但所有配方比例也要跟着减)
水量已改标准了。请放心使用
用料
红糖粉 | 350克 |
开水 | 450ml |
冷水 | 400ml |
高筋面粉 | 600克 |
木薯粉 | 400克 |
无铝泡打粉 | 8克 |
酵母 | 8克 |
调和油 | 50ml |
红糖发糕(家庭版)的做法
红糖粉350克加入开水450ml
把糖充分融化倒入冷水400克,搅拌均匀,过筛一下备用
取个干净的盘放入面粉木薯粉
加入酵母,搅拌均匀
混合后就可以加入刚刚搅好的糖水,糖水要慢慢入,不能太快,边倒边搅拌,往一个方向搅
糖水完全入完,搅拌至无颗粒,充分搅拌顺滑
然后封上保鲜膜醒发,封保鲜膜是为了不风干表面,又有助于发酵。酵温如发包子一样。有发酵箱就用发酵箱,温度在30度左右。大概一个小时为一次(或40分钟左右)。看面糊变化去撑握
醒发2倍大后,就可以加入泡打粉了,也可以适当加50克玉米油
然后将泡打粉搅拌混合,加入50克调和油。搅拌至顺滑
分别装入模具中,模具要扫层油,方便脱膜。要震动几下排气泡。不要倒太厚,太厚会影响好感。进行第二次发酵,第二发酵8至9成即可蒸,
第二次也要发酵8至9成就可以了即系1.5倍高
醒发好的面糊,面上可以铺上红枣或葡萄干,自己喜欢的,装饰
大火蒸25分钟即可,按模具大小定时间(蒸之前建议封上保鲜膜,用牙签在保鲜膜表面扎上很多个小孔)
蒸好后放凉脱膜
改刀上碟就可以食用了,趁热食一块吧,是不是很Q弹,又一个简单实用的糕点,你学会了吗?
小贴士
口感卖相看发酵时间步骤很重要,这个要看经验。不过也不难,小伙伴们,快快动手做吧,要交作业哦!
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