奥地利甜品之皇帝煎饼Kaiserschmarrn

来奥地利3年多了，家人一直希望我学习做本地菜，因为我只会做中餐😂
几经考虑下，终于选定学习做这个最简单的皇帝煎饼，而且我家人又是奥地利人，公公还是个在Graz小有名气的厨师😁他说由他来教我最好😂

用料  

奥地利甜品之皇帝煎饼Kaiserschmarrn的做法  

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，和放在一个盆子容器里，蛋黄盆里加入牛奶300ml搅拌均匀，200g面粉分3次加入蛋黄奶中搅拌至无颗粒状态

2. 另一个蛋白盆里加入一小撮盐，用打蛋器打发至大泡泡状态，一边打发一边加入糖（糖也是分开3次加入）打发至出纹路后再继续打发20秒左右，直到盆子倒扣过来，蛋白不会掉下来即可

3. 将打发好的蛋白分3次加入面糊中搅拌均匀：第一次可以使劲搅拌，第二次和第三次一定要慢慢的，温柔的搅拌，以免消泡了！（成这样的面糊即可）

4. 平底锅内放黄油热锅，先大火热锅，然后稍微降温，倒入一部分面糊，然后快速加入葡萄干，煎至两面都金黄色，用2只餐叉或者筷子将它弄散开（如下面的图）

5. 如图

6. 中间留空位，放入适量黄油融化，加入适量的糖，翻炒一下至糖和黄油融化即可

7. 做好的煎饼表面很脆，里面很松软

8. 奥地利人喜欢在上面撒点糖粉＋配点杏子果酱吃，但是我觉得太甜了，就省点果酱那里😅（这配方是3-4人的分量）