传统八宝饭
一直怀念小时候吃的八宝饭的那种软糯香甜,店里买了几次,都是要么太甜,要么太油,也没找到那种口感。所以自己去找了个大厨拜师学艺,终于做出了我心心念念的八宝饭的口感。现在把这方法教给大家。今天糯米的量,总共做了3碗,大家参考下。
用料
糯米 | 700克 |
猪油 | 70克 |
冰糖粉 | 70克 |
豆沙 | 360克 |
红枣,核桃,葡萄干等 | 少许 |
传统八宝饭的做法
700克糯米提前浸泡4小时以上。铺在蒸锅上下层,下面的蒸锅留点汽孔出来。小美锅加700克水,设置30分钟/veroma/速度1蒸煮。蒸好后的糯米饭晶莹剔透,颗粒感十足)
把蒸好的糯米饭放入主锅,加入70克猪油,70克冰糖粉,设置1分钟/速度2反转搅拌。
取几个小碗,铺上一张保鲜膜,把红枣,核桃,葡萄干等摆入碗中。(红枣要反过来摆)
挖一团调好的糯米饭,压入碗中,把底上的辅料盖住。
碗中加入120克的豆沙。
再加入一团糯米,分量是压平后与碗口齐平就行。包上保鲜膜(铺碗底的保鲜膜要大一点),放入冰箱冷藏一下。
八宝饭在冰箱冷藏定型后,从碗中倒扣取出,再热水上锅蒸15分钟。平时吃不完可以放冷冻,想吃的时候取出,直接放小美锅上,水到veroma后,上锅蒸20分钟。(最好带保鲜膜蒸,保鲜膜买微波炉专用的那种,防止水蒸汽滴进去,八宝饭会变的很烂。)
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