三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比(面包机)
每次做饺子都琢磨各种比例,遂做个记录。
馅之比例:虾仁鸡蛋韭菜是1:1:1
面粉与馅的比例:1:2,
面粉与水的比例:1:1
馅与盐的比例:1000克馅加10克盐(或相当于这个咸度的液体调料)
下面的实操虽没有按这个比例是照顾到当时现有的菜量哈!
用料
虾仁 | 800克(化冰控水后称的) |
韭菜 | 570克 |
鸡蛋 | 170克(4个) |
料酒 | 10ml |
生抽 | 30ml |
盐 | 10克 |
胡椒粉 | 1克 |
糖 | 2克 |
香油 | 15ml |
花椒油 | 5ml |
蚝油 | 10ml |
水 | 430ml |
面粉 | 865克 |
三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比(面包机)的做法
韭菜570克,洗净控水。最后切,防止早切好出水。
鸡蛋四个,称蛋液是170克,炒蛋液时,一边浇入炒锅一边用筷子搅拌,防止结块。炒熟后放凉切碎。
虾仁800克,洗净切碎。先放料酒腌着。10分钟后放调料。10克盐,生抽30ml。糖2克,胡椒粉1克,香油15ml,花椒油5ml。搅拌均即可。
用各项材料之比例来计算面粉的量。一般的,1:1:1。肉是1,菜也是1,面粉是1。现在(肉)虾仁800克,(菜)韭菜570克+鸡蛋液170克=740克。(面)(800+740)/2=770克。多称了些面粉。
865克,一般面与水的比例是2:1。放了430ml的水。不放盐。软硬合适。
面包机生面团程序。
加蚝油10ml。一般馅若是1000克,盐8-10克。我将部分盐换算成生抽。 这次1600克馅,盐10克,30ml生抽,10ml蚝油。10ml生抽约等于1克盐的咸度。10ml蚝油约等于1克盐的咸度。现在液体调料相当于7克盐。1600克馅这次相当于放了15克盐。我家口味比饭馆淡,大家拌好馅后自己尝一尝,酌情加减哈!
拌入韭菜,搅拌均匀。馅就算做好了!
从面包机拿出来和好的面,再揉透,盖着潮湿的豆沙布醒15-20分钟。揉透很重要,将面粉中的空气挤出,不然,杆出的面皮有泡泡,容易烂。揉透的标准是面团光滑。
面团切成四条,每条搓成面棍后切髻子。每个面髻子约10-12克,杆开,包馅即可。
后富余了214克面髻子,估计是140克面粉。所以还是1:1:1对的!放770克面粉是对的,多放了100克。我向来知道面粉多了可以做面条,馅多了怎么办啊?放冷藏,第二天也不好了!
不过,不同的面粉和面时吸水率不同,大家酌情调整,从面包机拿出后,面软就揉入面粉,面硬就拳头沾水按揉进去,直到软硬适中即可。再盖着潮湿豆沙布醒15-20分钟再包。有人喜欢吃韭菜,可以加大蔬菜比例。一般,韭菜虾仁鸡蛋的分量是1:1:1,我家主要认为煮熟后韭菜中很多维生素丧失,所以加大虾仁鸡蛋之优质蛋白的比例哈!因水煮不会削弱优质蛋白的营养。
剩下的面做了面条晾干,明天吃。
晾干后的面条,哈哈!
煮好了
三鲜饺子搭配菠萝汁,开吃
-
手工饺子皮饺子馅儿的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里有孩子都爱吃饺子、无任何添加用料普通散称面粉300克盐3克温水适量(根据面粉吸水性)手工饺子皮饺子馅儿的做法面粉加入盐、用筷子搅拌均匀加入温水搅拌絮状稍微揉搓成型、静置20分钟左右放在垫子上揉成光滑的面团、差不多10分钟左右、醒发1个小时左右、这个...
-
豇豆水饺食谱做法大全,超简单的豇豆水饺做法步骤
疫情居家隔离两个月了,唯独美食让我欢喜。强推豇豆馅水饺,简直是太好吃了。终于买到豇豆了,果断买了两斤,马上安排上。用料猪肉250克葱一把姜少于酱油适量豇豆两斤盐适量生抽适量油适量十三香少于豇豆水饺的做法500克面粉,温水和面,不要太硬即可。长豇豆洗干净后掰成...
-
如何做锅贴卷子好吃 锅贴卷子烹饪方法大全
做法:1、230克温水,2点5克酵母,搅拌后激活2、放400克面粉揉面,小美的话速度6混合,之后2分钟揉面3、揉好的面整形后,烤箱发酵档30分钟发酵4、发酵好的面团整形后擀屏,撒盐后抹平再用擀面杖滚一次5、撒上花生油,之后把每个面都均匀涂抹6、均匀撒上葱花,之后从下往上卷7、...
-
萝卜丝牛肉南瓜饺子的烹饪做法,大厨教你详细做法
牛肉萝卜丝南瓜饺子,饺子皮加了南瓜,好吃又好看,自己擀面皮感觉好。用料面粉白萝卜牛肉大蒜葱南瓜盐萝卜丝牛肉南瓜饺子的做法南瓜洗净去皮蒸熟捣碎倒入面粉,少量多次加水,和面团,到不沾手,醒面半小时萝卜丝焯水萝卜丝切碎拌入生粉,葱切碎再次和面,擀面皮,包饺子上祸蒸15...
相关文章
- 论饺子的面粉与水之配比和数量建议的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 饺子皮与馅的配比记录-各1斤皮的配料的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 各种面配比食谱做法大全,超简单的各种面配比做法步骤
- 普通面粉面包(中筋面粉用料简单 适合各种面包各种规格的基础方子)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 翡翠白玉白菜饺子详细版(附翡翠白玉白菜饺子包法,翡翠白玉饺子皮两种制法,面包机和面,翡翠白玉烧卖,各种馅料搭配)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 各种包子馅 饺子馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 记录各种面包+馅料的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 发包子面用料配比(面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包及蛋糕中各种配料的比例的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万用经典酱肉馅儿😀(包子,饺子,馅饼,各种带馅儿的面食基底馅料)的烹饪做法,大厨教你详细做法