求助：馒头为什么开花了？

用料  

求助：馒头为什么开花了？的做法  

1. 甜酒酿是自己做的，为了增加风味。所有材料混合均匀，盖上保鲜膜发酵2个小时，排气整形，切成小剂子，每个小剂子揉100次，揉成光滑的面团，蒸10分钟，焖两分钟出锅。本来想做水光肌馒头，但是却开花了，求大神指点，是揉太久了？火太大了？蒸的时间太久了？

2. 做过一次红糖馒头，也是开花的，不知道什么原因