田螺姑娘的茄子五花肉焖饭——夏日最佳
菜谱转自我女神的微信号:田螺姑娘hhhaze
前几天看了这个推送之后简直是一拍大腿,夏天天气热不爱做饭,这个基本不需要开火的茄子五花肉焖饭让人眼前一亮,有肉有茄子有米饭,凉快地做出了一顿饭,想想就很棒啊!今天在家试了特别感动,让我想起了以前吃过的一道朝鲜族特色主食茄子饭!
然而田螺姑娘的下厨房账号都不怎么打理的,这么好的菜谱我双手举高自告奋勇分享过来!
封面图和菜谱图大部分来自田螺,图片有水印哈!
以下是原菜谱分量(1人份):
用料
大米 | 两杯(电饭锅量杯) |
薄切偏瘦五花肉片 | 150g左右 |
长茄子 | 1根 |
蒜瓣 | 5-6瓣 压成蒜泥 |
老姜 | 2片 切成姜丝 |
生抽 | 1瓷勺 |
料酒 | 1/2瓷勺 |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
葱花 | 小葱2-3根切碎 点缀用 |
田螺姑娘的茄子五花肉焖饭——夏日最佳的做法
食材如上
处理五花肉:
超市买来的薄切五花肉,用生抽、料酒和白胡椒粉一起抓匀,腌制半个小时以上,也可以放到冰箱冷藏过夜。
建议直接买切好的比较薄的五花肉片,方便处理。做好之后薄薄地卷起来,好吃又不腻口。如果是自己在家切五花肉,切1mm~2mm厚度比较好。炒蒜蓉
烧热炒锅,倒入大约2瓷勺的油,转小火把蒜蓉炒香。明显能闻到蒜蓉的香气,并且感觉到炒锅里有一些蒜蓉渗透出来的粘液,就可以关火了。
要用热锅冷油炒蒜蓉哦!蒜大约是最容易糊锅的食材之一,尤其碰上油温一高,分分钟措手不及,务必用热锅冷油炒蒜蓉。
另外如果家里有压蒜器,最好还是压成蒜蓉来炒。搭配的食材里面有茄子,口感柔软,和蒜蓉混合之后口感不突兀,没有压蒜器的请尽量切碎一点啦。煮饭
按平时做饭的习惯淘米、加水,米和水的比例不需要做变化。觉得好掌握的话,可以把平时米:水=1:1.2的比例改成1:1.15,水减少一点点就可以了。
把切成食指长短粗细的茄子码在米粒上,薄薄地撒上1茶匙盐。均匀地码上五花肉,撒姜丝,再盛入炒香的蒜蓉,连带锅里的油份一起铺到表面。
然后平时怎么煮饭的,就怎么煮就好啦。用电饭煲的请按下煮饭按钮。煮好后撒点葱花,拌开~~ 又香又顺口,口感滑而不腻。给肉去腥一般就是焯水或者过油。但是焯水容易过老,油煎又很热。所以原菜谱简单地用料酒、白胡椒粉来腌制处理去去腥,生抽提前给肉片入味。对这个焖饭来说,如果怕腥,焖饭之前可以把腌制过的五花肉油煎一下,煎完之后沥干油就好。
我今天肉有点多,就煎了一下再焖饭的,如图。五花肉的油脂渗透到米饭和茄子里,完全不觉得腻,只觉得吃不够。
我的米饭出锅后加了一勺剁椒~~~
完美!
小贴士
1. 炒香蒜蓉的步骤也可以用电饭煲来操作;
2. 这道菜用到的所有食材放一晚上都不太容易变色,也不容易变味,是适合带便当的,如果饭量比较少怕一次吃不完,大可多做一点,剩下的带便当,一下解决两顿饭。
3. 我今天做2人份,用掉了一整盒300g五花肉片和一根超级粗壮的茄子,个人感觉米饭的水量还可以减少一点,1:1也是完全没有问题的,茄子和肉都会出点水。
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