番茄牛肉汤面片

想法源自九毛九的“番茄汤牛肉剪刀面”。

用料  

番茄牛肉汤面片的做法  

1. 准备好所有的主料：
   面片从市场里买条状刀削面切成小段儿。我做2人份买2元的用一半，另外一半切好放冷冻下次用；
   番茄去皮切小块。可以百度番茄如何去皮；
   鹌鹑蛋和牛肉市场里买熟食即可—酱牛肉和五香鹌鹑蛋；
   木耳提前泡发去根，如果太大就撕成小片；
   菜花切小朵洗净备用。
   ——上述所有材料我按2人份准备，可以根据自己需要增减。

2. 炒锅加油，大料炝锅将番茄炒成糊状待用（务必炒化！）。
   下西红柿的时候左手拿锅盖，右手倒入西红柿后迅速加盖，以免油星四溅弄脏灶台，听噼啪声小后即可掀开锅盖翻炒。
   如果刚才西红柿没有去皮，此时会皮肉分离。

3. 另架小汤锅放少量水烧开后煮面片至7成熟。

4. 此时将其它所有主料和7成熟面片倒入盛有炒化番茄的炒锅中翻勻，然后加入开水没过食材，大火烧开后转小火煮至面片全熟，根据自己口味加盐和少许生抽即可出锅享用。煮的时候需用炒勺不时在锅底推动，以免面片粘锅。
   
   如果喜欢汤颜色深些可以加少许老抽，但会破坏番茄红汤的色泽。
   如果煮面片的面汤不是很浓稠可以直接用面汤来煮，如果喜欢清爽口感的另加白开水。
   加开水而不是凉水的作用：1是为了节省时间，2是防止面片长时间浸泡影响口感。

小贴士

吃的时候如果嫌番茄不够酸可以自己加醋，喜欢吃辣就来勺辣油。
原材料基本都可以在市场里买到成品。
菜花和木耳如果喜欢吃熟一些的可以提前焯水。
番茄和牛肉是经典搭配，番茄去油腻助消化。