超详细自制手擀面快手面大碗宽面懒人版手残党简单上手
自己做手工面,很方便也是锻炼,非常简单,健康营养。
用料
水 | 130克 |
盐 | 1克 |
面粉 | 230克 |
超详细自制手擀面快手面大碗宽面懒人版手残党简单上手的做法
把面粉水和盐三者放一起, 揉起来,我这次用的面包机,也可以用手揉,用不了多长时间的。
Tip:一般来说,面粉和水的比例是2:1,我是230克面粉用了130克左右的水。具体是要看面粉的吸水性,面是用中劲面粉,就是大多数超市里的富强粉小麦粉。揉面还跟天气温度,湿度有关,在大致比例上进行相应的调整就好。比如揉了几分钟你看下是否需要加水或面粉。这是我的面包机揉了十分钟的结果,我的机子揉面程序只有10分钟。
稍微整形,弄圆,光滑一点,放着饧发醒发,我是比较半圆,这个没关系的。
我是室温将近30环境下,饧了一个多小时检查发酵状态,手指戳进,不回缩代表好了。 或者戳进去,略微有点回弹也可以,因为等下要再次揉,切割,它面团还会继续发酵的。
Tip发酵状态要注意,特别是热天,很容易发酵过度了, 如果面团表面有气泡,戳进去洞洞往里面塌陷了,超市发酵过度。
如果戳进去,洞洞很快修复,表示还没发好。 你可以每隔半小时检查下。
我一般不会等到刚刚戳进去纹丝不动, 稍微有一点点的回弹、但保持洞洞的大致形态, 这个时候我就拿出来揉面了。我把大面团简单揉几下后分成了两个面团。两人份的。 然后用擀面杖排气,压平,擀得开一点,均匀一点。不要一边厚一边薄。
每个面团大概是200克左右。建议还是分别来制作,一是普通家庭厨房案板没那么大,二是等下要折叠切隔,你擀的太大不好翻面,也不好控制。
Tip先面团揉圆一点,压扁,擀面,这样比较均匀。揉面擀面的时候你会发现面粉越来越湿了,这是可以手上,擀面杖沾点面粉。擀面的时候,另一个面团放一边不管它。我没有擀得太圆或太方正。主要是让他均匀。这时,准备折叠,切割了,撒生粉,我用的玉米淀粉。
Tip撒的时候一定要注意宁可多一点也不要少一点。 否则等下面粘连一起都。尤其是,边缘处一定有生粉。
两边都要撒。根据你想要的宽度把面折叠起来。我是晚餐快手面,随便折的有点宽,没关系,等下可以瘦的!
切割成一段一段的。你可以切得很多段,这样可以更精致。我嫌麻烦。
Tip切的时候如果你发现刀口有沾连,不能干净利落,说明你之前两边撒得生粉不够多。 补救措施就是每切下一段,把切下的面展开,再撒生粉。切完之后把每段展开,半空中稍微撒生粉,这时你可以直接下锅,不过我是把每一段都稍微拉伸了。
Tip一切完就要把面展开,否则它折叠一起会自动缝合的我把每一段面都稍微拉伸了下,筷子串起来,拉面的时候注意感受面的筋度,偶尔我也忘情地拉断了,反正家庭自己吃,无所谓。
这是一个200克面团做出的面,我是现做现吃的,所以生粉撒得不够多,如果你不是马上煮面,生粉要多放一点,面会越放越湿的
Tip开水时下锅,尽量让每根面条下锅时不相互纠缠, 所有面条下进去后用筷子稍微拨弄下,它就不会沾一起,每根都是分明的
小贴士
这个做法真的很简单,适合家庭,不推荐高筋面粉,很难擀开的,
不推荐把水换成牛奶,增加了筋度,也是难擀。
还可以把面团揉面整圆后放进冰箱冷藏,第二天要吃的时候拿出来回温,味道也很棒。
想要加鸡蛋可以的,根据鸡蛋份量相应减少用水量。
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