无麸低碳|杏仁粉意式脆饼
非常香脆美味的Biscotti,脆而不硬,喜欢的口感,不需要蘸咖啡牛奶就很好吃~
食谱参考somethingnutritious
🟡杏仁粉(Almond Flour)为市售,最好不要自己磨,吸水量难控制,非要自磨尽量细腻
🟡不要减糖,已经没啥好减的了
🟡杏仁精华(Almond Extract)是灵魂,强烈建议购买,一小瓶可以用很久,曲奇/蛋糕/派/国王饼…很好用的! 我用Watkins,其它牌子也🉑️
1大勺 = 15ml
1小勺 = 5ml
1杯 = 240ml
用料
食材A | |
杏仁粉(细) | 192克(2杯) |
泡打粉 | 1小勺 |
海盐 | 1/4小勺 |
坚果碎(开心果/碧根果/杏仁) | 约 1/2 杯 |
食材B | |
大鸡蛋(室温) | 2个 |
软化的椰子油/黄油 | 2大勺(28g) |
椰糖Coconut Sugar | 54克 |
杏仁精华Almond Extract | 1/2小勺 |
无麸低碳|杏仁粉意式脆饼的做法
烤箱预热350F/180C
食材B放入碗中,用蛋抽打搅均匀
食材A拌均后,加入食材B,刮刀混合成面团
✅ 实在没有杏仁精,🉑️用1小勺香草精代替,但味道不一样
⚠️生坚果要先烤香,气炸锅300F/150C约5分钟
⚠️坚果压碎/切碎,太大粒切脆饼时容易碎烤盘垫烘培纸,面团用手或刮刀塑形成扁长条(约1寸左右厚度,9-10寸长度)
进烤箱烤20分钟左右至边缘和表面微微金黄,取出放架子上冷却15分钟左右就可以切了
⚠️第一轮烘烤的时间比较弹性,主要烤到比较好切的状态就行了,需要按自家烤箱实验。个人经验是烤得太嫩里面是软的,切的时候易碎,烤得太干硬,切的时候也容易碎。冷却后的面团切片,半寸厚度(约一指厚),切片后再入烤箱300F/ 150C两面各烤10分钟左右
出炉烤架上彻底冷却后再吃,口感硬脆但完全不难啃,还没拍照就吃去好几条☺️脆饼完全冷却后,密封袋保存,高湿度地区尽量挤出空气避免受潮
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