终于不用再试验的雪媚娘
馅30克,皮分出来25克一个,包好剪出来多余的剩余20克左右。所以大概一个成品雪媚娘50克。能做出14个雪媚娘。
总结:擀之前的皮不能少于25克,不然皮太薄没有口感。
更新:做完第二天没问题。第三天已经偏硬了虽然也糯,还是两天内吃完最好。
用料
水磨糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
代糖 | 45克 |
牛奶(全脂) | 121克 |
黄油 | 31克 |
终于不用再试验的雪媚娘的做法
先中大火烧水。材料全部添加,搅拌均匀,过筛到滤网无颗粒
过滤好水也烧开了。保鲜膜包住扎洞,不用扎特别多,不然水会流进糊里。
20分钟左右。用刮刀刮开没有水,没有白色粉状。放入黄油,手揉10分钟左右或以上。直到拉出薄膜且延展性极强。
保鲜膜包好面团放入冰箱,一个小时以上。拿出来揉五分钟以上回温,直到能拉出很长的丝(延展性很强)。
分成25克的面团(必须25克,不然做出来的雪媚娘会太薄,入口即化不够糯。)擀成中间厚四处薄,放在磨具里,馅也不要太多,不然吃不出口感,填满模具且刮平就好。像包包子一样捏褶子,褶子尽可能大,不然做出来的底部会厚,包实后用剪头剪走多出的面团。
做出来的用保鲜膜盖住。第二天取出来吃的时候常温25度左右放10来分钟,不然刚出来有点硬,不好吃。
小贴士
一,面团25克,馅不能太多,擀成片状的时候是不能看到清晰的手指膜的,如果能透光看到手指就是太薄了,吃起来会没有口感。
二,面团很黏,熟糯米粉多撒。
三,尽可能把底部多出来的面团揪掉。第二天吃起来还是会有一丢丢硬。
四,如果吃起来不糯,吃起来入口即化,可能是面团不够厚。必须25克一个团子,一般包好剪去多余的5克,一个雪媚娘20皮克左右。
五,从冰箱拿出来必须常温放一下,放到软一点。用电风筒吹会变干。
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