切鱼片&切鱿鱼
用料
草鱼 | 1只 |
鱿鱼 | 1只 |
切鱼片&切鱿鱼的做法
草鱼洗净,擦干。
现在背后划一刀,然后从尾部下刀,贴着中间的骨头往前割。切下来的肉,将中间平行的一整排刺片下来。
片下后
可以用来炸的头尾和骨头
片下另一边的一排平行刺
斜刀片鱼,到皮不割断
下第二刀,割断皮。展开,就是一个鱼片
菊花鱼:连续四五刀,到皮不割断,最后一刀割断皮。旋转90度再划四五刀,也不割断皮。
拿起来抖一抖。
沾蛋液生粉炸一下,就是菊花。切好后的鱼片,如图腌制,最后油要尽量每一片都沾到,防止粘连。
腌制好的鱼可以做:酸汤鱼,酸菜鱼,沸腾鱼,水煮鱼等等。鱿鱼,去掉表面的膜,内脏,骨头。切开。
刮掉内部的油
切成方正形状
斜刀细细密密切
每一刀都不切断
旋转90度,继续斜刀切
切好后,从原本刀路的45度夹角下刀,切断成几个长方形。爆炒就会乱成菠萝的样子。
第二种方法,比较废料。
鱿鱼分左右两部分不同刀法,左边切平行条,每条都切断。切5刀左右,第6刀连同右边部分一起切断。
成正中间图片的样子。下半部分是须须,上半部分是空白方形。
在空白方形的四角切掉一个小小三角形,让它圆一点。
用上文的交叉斜刀处理这个方形。
完成后,遇热卷起就会变成“灯笼”或者“外星人”
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