Beef Stronganoff

菜谱2.31W

Beef stronganoff就是加了酸奶油的奶油蘑菇牛肉宽面,这应该算一道俄罗斯菜,来自外交官Stroganoff伯爵家的餐桌.
烹饪时通常会加入伏特加. 你也可以加威士忌或白兰地,或不加.
宽面片自己用压面机制作. 嫌麻烦的话,就用米饭拌着吃也挺好.
酸奶油的热量不算高,但奶油的热量很高,介意的话,将一半奶油换成牛奶.

用料

4人份
材料:
熟牛肉,切小块,室温放置30分钟.
意大利宽面Pappardelle或米饭
2tbsp黄油,室温
1tbsp欧芹碎
1/3杯Creme	Fraiche或酸奶油
蘑菇
4tbsp无盐黄油
2tbsp油
1磅蘑菇,切片
盐和现磨胡椒粉
奶油蘑菇酱
1tbsp无盐黄油
2/3杯洋葱,切碎
3杯奶油
纱布香料袋
2片韭葱,绿色部分
3根百里香
2根欧芹
1片月桂叶
½	tsp黑胡椒

Beef stronganoff的做法

制作奶油蘑菇酱:将蘑菇用食品粉碎机粉碎. 黄油融化,加入洋葱翻炒,约5分钟,加入盐和现磨胡椒粉.加入蘑菇碎,奶油和纱布香料袋,煮沸后改小火,炖35分钟,酱汁浓缩为1/3.丢弃香料袋
无盐黄油和油加热,加入蘑菇,撒上盐和胡椒粉,不要翻炒,可以晃锅,至上色
将奶油蘑菇酱用食品粉碎机打成光滑糊状,过滤.小火加热,拌入酸奶油.加入炒好的蘑菇,拌匀. 保温
意面煮熟,沥干,拌上黄油
起油锅,将牛肉煎一下,约2-3分钟. 小火热一下奶油蘑菇酱,拌入面条,码上牛肉,撒上欧芹