焦糖酱油烧鲭鱼(原来鲐鲅不是鲅鱼是鲭鱼嗷😄)
我们常说的鲐鲅其实是鲐鱼和鲅鱼的统称,通常北方称为鲐鲅的鱼是指鲭鱼(鲐鱼)一类的鱼,而不是鲅鱼,就像熊猫不是猫,鲸鱼不是鱼一样。鲭鱼又称鲐鱼,是鲭科鲭属鱼类的泛称,鲅鱼则是鲭科马鲛属鱼类的泛称。
鲭属的鱼常见的三种分别是:
1.白腹鲭Scomber japonicus,又称日本鲭,日本人也称为正鲭,也叫本鲭、平鲭(体型较扁平),英文名Pacific Mackerel太平洋鲭、Pacific Chub Mackerel太平洋白鲭、Chub Mackerel白鲭
2.花腹鲭Scomber australasicus,又称澳洲鲭,英文名Blue Mackerel蓝鲭,日本人称为胡麻鲭、丸鲭(体型较圆润)
3.大西洋鲭Scomber scombrus,英文名Atlantic Mackerel大西洋鲭,也被称为波士顿鲭、挪威鲭、苏格兰鲭,中国俗称也有称为青花鱼的。
马鲛属的几种鱼就统称为马鲛鱼或鲅鱼Spanish Mackerel。马鲛鱼的英文是Spanish Mackerel,直译为“西班牙鲭鱼”。而马鲛鱼直译是“Horse Mackerel”,但英文中Horse Mackerel是指竹筴鱼。应是早年间鱼类学家的错误吧。
鲅鱼(马鲛)的体型普遍大于鲐鱼(鲭鱼),因此知名度更高,市场价格也更贵,在中国和日本市场都是如此,日文中用“鰆”字,特指马鲛鱼。常见马鲛鱼属的鱼有:
1.蓝点马鲛(日本马鲛),在中国和日本因为知名度最高,也被称为正马鲛。中国北方沿海出产的蓝点马鲛最为出名,产量也较高,主产地在山东和辽宁,以山东青岛和辽宁营口鲅鱼圈为两大知名产地。蓝点马鲛产地除了中国,还有韩国、日本和中国台湾,但近年来台湾的产量逐渐消失。
2.帝王马鲛(King Mackerel)体型最大,知名度最高。
3.窄纹马鲛 Narrow-barred Spanish Mackerel
4.印度-太平洋王马鲛 Indo-Pacific King Mackerel
5.大西洋马鲛 Atlantic Spanish Mackerel
用料
鲭鱼 | 2条约800g |
葱段 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
姜粉/姜片 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 半茶勺 |
焦糖酱油烧鲭鱼(原来鲐鲅不是鲅鱼是鲭鱼嗷😄)的做法
从上到下依次是,大西洋鲭,白腹鲭,花腹鲭。
超市的冰冻鱼,标明的是鲐鲅。仔细看腹部花纹,应该是花腹鲭。
解冻之后清理干净内脏,去掉血和黑膜,去掉鳃,减去鱼鳍,可以剃去肋部大刺。
切成大小合适的段。
切葱段,蒜拍一下,有姜切点姜片,我没有啦一会用姜粉替代。
锅中加少许油,下入葱段和蒜爆香,下入鱼块,煎至金黄。
煎至金黄后撒如两勺白糖,倒入两勺酱油,撒适量盐和姜粉(我没有姜片用姜粉替代了),倒入水,炖煮10分钟,收汁即可。
收完汁的鲅鱼咸甜可口,有香菜或香葱可酌情添加。我忘记加了。
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