小李酸菜鱼
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用料
酸菜 | 250克 |
蒜 | 1头 |
花椒 | 1把 |
姜 | 5片 |
小葱 | 3根 |
盐 | 3勺 |
淀粉 | 1勺 |
黑鱼 | 1条 |
油 | 1小碗 |
蛋清 | 半个 |
干辣椒 | 若干 |
小李酸菜鱼的做法
黑鱼洗净去头去骨(备用)鱼肉切薄片
酸菜洗净切段
鱼片中加入2勺盐抓捏
用盐抓过的鱼片用清水至少洗三次以上
用厨房纸吸干鱼片表面的水
加入一勺盐一勺鸡精一勺胡葱姜水顺时针将水份吸入鱼面,再加半个蛋清和少许淀粉抓匀鱼片
鱼头鱼骨用油煎至焦黄放入酸菜炒香
加入开水煮沸加入少许盐和鸡精 喜欢酸的朋友可以在家点白醋,中大火熬到汤汁有点变奶黄
将酸菜鱼头鱼骨捞出装盘
用刚刚熬好的汤烫熟鱼片鱼片变色即可
将鱼片和汤一起倒入盆中
鱼片上撒上芝麻 蒜末 葱 青花椒(我忘记了)
锅中烧热油放一把干辣椒沸油直接浇在鱼片上完成
完成
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