家庭版把子肉
用料
带皮五花肉 | 750克 |
家庭版把子肉的做法
香料:八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、干辣椒5克、白蔻3克、香叶2克。
配料:冰糖50克、黄豆酱40克、生抽酱油30克、蚝油30克、老抽20克、食盐20克。
配菜:熟鸡蛋、豆油皮、肉丸子等。将购买回来的五花肉用喷枪将猪肉皮烧烤一遍,烤至焦黑状(没有喷枪的可以用铁锅,把干铁锅烧热后将猪肉皮朝铁锅来回磨擦,烙至猪肉皮焦黑状即可。)
这一步的目的是去除猪肉皮保留的猪毛,同时也可以有效的去除猪皮的猪骚味,也是让猪皮起轻微虎皮更容易入味。
做完这一步后,把猪肉放入清水中浸泡,用钢丝球把猪肉皮刷洗干净,捞出沥干水分,备用。把清理干净的大块猪肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许葱段、姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火煮8-10分钟左右,待猪肉定型好取出,冲洗干净,备用。
这一步的目的是去除腥味以及让五花肉定型,这样切出来的肉皮更加规则。
把定型后的五花肉切成大约2厘米厚的大肉片,备用。锅中加入冰糖50克,加入少许植物油或者清水,将冰糖炒至完全溶解且大泡呈现金黄色时下入肉片和香料,炒至肉片上色,香料出香味后加入适量清水淹没,再加入其他所有配料,大火烧开后调为微火,煮80分钟左右后加入其他配菜,待其他配菜成熟后一起出锅即可食用。
小贴士
此做法为家庭版做法,一般的素菜都可以在出锅前10分钟左右放入锅中和把子肉一起炖煮,但是要注意,海带不要和把子肉一起煮。
如果想吃海带,可以把其他菜和把子肉取出后,单独煮海带。因为海带的腥味会和其他菜串味。
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用料鸡脚2斤蒜瓣15瓣小米辣20个姜片5片香叶2片八角3个桂皮1块冰糖15颗生抽3勺老抽1勺蚝油1勺陈醋1勺郫县豆瓣酱1勺鸡精1勺盐0.5勺料酒适量南昌老三样-鸡脚的做法清水加入料酒适量煮鸡爪5分钟后捞出备用煮锅加水没过焯水的鸡爪加入配料表所有调料后小火炖煮至收...