简单又营养的鲫鱼豆腐汤
#鲫鱼豆腐汤#,成本低于二十元,价低颜好营养足,推荐指数★★★★★
用料
鲫鱼 | 1条(大概1-2斤) |
姜 | 3片 |
油 | 少量 |
料酒 | 若干 |
盐 | 若干 |
香菜 | 若干 |
嫩豆腐 | 1块 |
开水 | 若干 |
去皮西红柿 | 1只 |
葱 | 1根 |
胡椒粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
简单又营养的鲫鱼豆腐汤的做法
鲫鱼洗干净沥水放盆里(鱼让卖家杀了,去鳞片、内脏处理好再带回家可以省很多事情。)
姜切丝,大葱头拍扁(葱叶切花备用),姜丝大葱头加入鱼盆倒入料酒,给鱼按摩59秒,享受过姜葱大保健的鱼静静在盆里自我思考10-15分钟,然后趁鱼不注意的时候抓紧时间将豆腐切小块备用。
将思考够时间的鱼捞起沥水,热锅凉油(油不要蚊尼也不要放太多,因胃不喜欢),等油烧到跳舞的时候下沥干水的鱼,煎至两面金黄,煎的时候小火一面定型再煎另外一面,这样就鱼就不会花皮或者碎。(我是直接丢锅里,过几分钟轻摇一下锅子,整条鱼可以松动滑锅,我再翻另外一面)
丢几片姜片,倒入开水大火盖煮5分钟(特别不能接受一丁点腥味的,这个时候可以加入两汤匙料酒),加入去皮西红柿,转中火盖煮5分钟加入小豆腐,继续中火盖煮10分钟左右(喜欢吃老豆腐在下开水的时候就可以放豆腐一起煮,煮20分钟左右出锅),开盖加入适量的盐,撒入适量胡椒粉,酱油爱好者可以滴少许酱油,出来的汤会更鲜美。
撒上葱花和香菜(不爱吃的这一步可以省略),出锅上大碗!
小贴士
1、鱼肚子里面那一层黑膜一定要刮到拿放大镜也找不到,不然会腥!鱼腮有时候卖家没扒干净,回家自己要把它们干掉,不然有毒!
2、煎鱼前把锅烧干水之后用姜片擦拭锅肚,可以防止粘锅,煎鱼少油慢火煎,有吃鱼的急迫之心就要有煎鱼的耐心,等鱼一面煎熟了再翻煎另一面,不然它的皮肉会跟你反翻脸,碎给你看!big保健后的鱼一定要沥干身上的水份,谨防任何液体靠近锅里,防止锅里油争风吃醋气得四溅,好人不跟油斗!
3、盐和酱油要把控好量,宁少勿多,出锅前尝不够再加一丢丢,煎鱼的油如果太多,一定要倒出来一部分,汤过于油口感会打折。
4、要鱼汤快速变白,一定是要加开水开水开水,鱼要先煎至金黄,然后先大火后转中火煮,大火容易把汤蒸干,菜名可以改鲫鱼豆腐渣。
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