凉拌手撕剥皮鱼
凉菜2.06W
用料
剥皮鱼 | 350克 |
蒜 | 5-6瓣 |
小葱 | 3根 |
姜 | 3克 |
干辣椒 | 随意 |
香菜 | 随意 |
料酒 | 2大勺,A料 |
盐 | 适量,B料 |
植物油 | 1大勺,B料 |
香油 | 1大勺,B料 |
生抽 | 1大勺,B料 |
醋 | 1大勺,B料 |
辣椒油 | 1小勺,B料 |
花椒油 | 1小勺,B料 |
糖 | 1小勺,B料 |
鸡精 | 适量,B料 |
凉拌手撕剥皮鱼的做法
将剥皮鱼洗净,入A料拌匀腌制15分钟左右
将剥皮鱼用厨房纸吸干水分
热锅入油烧热,入剥皮鱼煎制
一面煎黄后再翻面煎
煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条,弃掉鱼骨
蒜切粒,小葱切段,姜切姜丝,干红椒斜切成段,香菜切成段
将蒜和姜丝入小碗中,依次加入除植物油外的B料成碗汁
倒入鱼肉碗中,再加入香菜段
另锅入植物油,炒香葱段后,捞出葱段
再加入干椒段炸香
将辣香油倒入鱼肉碗中
拌匀即可食用
小贴士
1、剥皮鱼的刺不多,所以比较适合做手撕的菜式。当然也可以选择黄花鱼、带鱼或其它刺少的鱼来做。
2、鱼一定要煎熟,煎的时候用中火煎,不要太小,热锅热油煎,煎好了再翻面,别翻勤了,否则会粘锅哟!
3、调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减。
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