富得流油的咸鸭蛋
咸鸭蛋,早晨喝粥的好伴侣!我家隔一段时间就会腌一次,咸度掌握好,直接吃也是没问题的。我一般是用饱和盐水法,这样鸭蛋腌得均匀。
用料
鸭蛋 | 忘了数 |
高度白酒 | 适量 |
盐 | 400g |
水 | 一锅 |
白醋 | 三分之一瓶 |
富得流油的咸鸭蛋的做法
老家自家养的鸭子下的蛋。
清水洗净并晾干。
一锅水烧开,加入食盐。我恰好加了一包400g。这一步也可加入八角,花椒,桂皮等一起熬制,会更香。我家老公偏爱原味,所以就不加了。
怎么判断盐加够了:锅中出现结晶,往锅里加食盐,食盐不再融化时就形成了饱和盐水。将盐水放凉。
冷却盐水的同时,将晾干的鸭蛋在高度白酒里滚一圈。
滚完白酒放置一旁,有耐心的将鸭蛋盖上盖子捂一晚上,这步是鸭蛋流油的关键。经过试验,把鸭蛋暴晒出油最好。不捂不晒也没多大关系,只是出油没那么多,味道也不会差的。
待盐水凉了加入白醋三分之一瓶。我家里苹果醋买太多,这次用的苹果醋。加白醋可以软化鸭蛋壳,缩短腌制时间。
将盐醋混合水加入鸭蛋中,最好拿个东西将鸭蛋压下去,完全侵泡在液体中,盖好盖子放在阴凉干燥处泡制20-30天。我一般在20天时拿一个出来煮着尝尝咸度,合适了就拿出来放保鲜袋冰箱冷藏,淡了就接着泡。
今晚的晚餐,丝瓜滑肉汤是小朋友最爱,这一碗全被闺女吃完了。
小贴士
每个人腌制的结果有可能不一样,因素很多,比如有的人用的土鸭蛋,有的用的饲料鸭蛋,有的腌制时间短,有的腌制时间长。希望大家分享出来,一起探讨。菜谱精华不在于菜谱本身,而在于大家做的时候遇到的问题。有问题请留言吧!
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