爆炒下饭湘菜(十六)非油炸茄子豆角/茄角之恋
高中的时候在学校对面的盖浇饭店吃到这道菜,简直是那一周最幸福的事情。
这道菜湘式做法不同于大多数菜谱所说的勾芡后的水水口感,是油润干香的。
经过比对多个菜谱,终于做出了一道材料简单、调料干净、做法也不复杂的版本。
用料
茄子 | 1个(150g) |
豇豆/芸豆 | 150克 |
盐 | 2小勺(一勺腌茄子、一勺调味) |
大蒜子 | 4瓣 |
干红辣椒 | 七八个 |
蒸鱼豉油 | 两大勺 |
浏阳豆豉 | 几颗(没有也可) |
爆炒下饭湘菜(十六)非油炸茄子豆角/茄角之恋的做法
茄子切成均匀的长条,撒一勺盐腌制。(如果是不新鲜的茄子,建议去皮)
豆角切5cm左右的条,洗净沥干。
一般都是用长豆角,即豇豆,特殊时期没有豇豆就用芸豆代替,做出来也很好吃。拍点大蒜头切碎,干辣椒剪成段。
茄子腌好洗一下,能把氧化的黄褐色洗掉。洗两遍,攥干水分。
平底锅放油,差不多没过锅底吧,反正比平时稍微多一点油。烧热了先把不容易熟的豆角放下去炒。
这道菜其实不会特别吸油,炒完到时候斜一下锅子,油就流到另外一边了,盛出来的菜不会是油浸出来的感觉。炒到两面变色,就可以把茄子放进来。
茄子与豆角混合炒个一分钟,可以看到攥干的茄子舒展开了,说明差不多,开始下配料。
大蒜辣椒和主材料一起炒香,开始调味。
一小勺盐、一点点鸡精(没有也可)、一勺浏阳豆豉、两大勺蒸鱼豉油。再次翻炒均匀。
炒到茄子上色,稍微有点焦,就OK了。关火出锅。
补充一下,怕油多的,炒完把锅子斜放,多余的油就流下去了。这道菜刚好合适量的油和全部的调料都完美的裹在了食材本身。
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