肉沫粉丝茄子煲(时间管理大师)
这篇是正常油版本,后面还会出一个无油版本。有油就是香,但是茄子是真的油大。无油版虽然味道差一点但是也不错,更适合夏天。
作为一名MBA学生,在这里做菜的步骤秉承时间研究(Time Study)精神,精算工作时间,多步骤同时进行,不留无意义空挡,不走回头路,节约做饭时间,把它留给更有意义的事
用料
茄子 | 1个 |
肉末 | 100克 |
粉丝 | 1把 |
糖 | 3克 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 2大勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
小葱 | 一丢丢 |
肉沫粉丝茄子煲(时间管理大师)的做法
腌肉沫
1.猪肉沫选用3:7肥的,加料酒生抽老抽腌制,
2.接下来开始洗茄子,
3.冷水泡一坨粉丝,
4.然后拍蒜末。
(ps:这一步是把要把需要提前准备的食材按时间条长短进行排序准备,接下来在它们走时间条的同时进行其他操作)茄子切成细条,一定要带皮。茄子皮含有丰富花青素,不吃掉非常可惜。小盆里放两大勺淀粉,茄子条先取一半放入均匀拌上粉
1.锅里加多些油,开中火加热一分钟,再转成中小火,将拌好的茄子条放入锅中炸,期间炸十秒钟左右翻面,茄子几面都要沾油。
2.炸制第一锅期间把剩下的茄子放入剩下淀粉中拌匀粉,
3.等第一锅炸软后捞出,放入剩下的茄子,同第一批茄子一样炸制好捞出。1.刷锅,开中火烧热锅后加油
2.热锅凉油煸肉沫,煸好后成出,刷锅
3.再开中火,加油,加入一半蒜末炒香,
加入一勺豆瓣酱,两勺生抽,一勺老抽,两勺醋,半勺糖,加大半碗水,放入粉丝,盖盖子炖2分钟。(这时候就可以刷碗和案板、刀子)
4.炖2分钟后就把茄子放入,再炖一分钟放肉沫搅拌一下(这期间的空隙可以擦台面,整理水池)出锅,摆盘,把剩下的蒜末放在上面,再撒些葱花
完成。
(ps:做到这一步的时候厨房只需要刷锅和铲子,其他的都在做饭的空隙内完成了)
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