三色戚风 原味/可可/抹茶
此方子是3个6寸量,做一个6寸用三分之一量。
用料
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖(80g打蛋白) | 100g |
水 | 60克 |
油 | 60克 |
低粉 | 100克 |
柠檬汁 | 10滴 |
可可粉 | 10克 |
抹茶粉 | 10g |
香草精 | 6滴 |
三色戚风 原味/可可/抹茶的做法
蛋黄蛋白分离(盆一定要无油无水),蛋黄加入砂糖搅拌均匀,加入水搅拌均匀,加入油搅拌均匀,筛入低粉面粉翻拌均匀,加入香草精搅拌均匀。面糊分成三等分可可粉抹茶过筛加入面糊翻版均匀。(烤箱180度预热10分钟)
蛋白加入柠檬汁,砂糖分三次加入蛋白大发,分成三等份加入面糊翻拌均匀,不要过度翻拌。
倒入模具轻震两下150度烤55分钟
倒扣晾凉后回缩一点,凉后脱模。
组织很好,有小气孔空气没有震出去。
小贴士
不要过度翻拌,糖已经减量不用减糖。
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