湿润绵密的开心果蛋糕卷!好吃的秘诀都在这了!
这是【2021年走壹要做50个蛋糕】的第39篇~
要问 Z U I 喜欢的蛋糕是哪类,心中的D一其实就是这类平平无奇、朴朴素素的蛋糕卷。
配方是我做戚风卷的配方,制作方法是之前做古早味蛋糕的手法,烫面法。名称千千万,其实万变不离其宗,混搭后的惊喜才是烘焙的魅力之处~
今天搭了开心果酱,这是室友的 Z U I 爱,风味清爽,如果你也喜欢开心果,一定要试试这款哦~
感谢收看,我们下期见~
用料
(烤盘28*28) | |
【开心果烫面蛋糕胚】 | |
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 50g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 50g |
细砂糖 | 50g |
开心果酱 | 适量 |
【夹心】 | |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 12.5g |
香草膏- | 适量 |
湿润绵密的开心果蛋糕卷!好吃的秘诀都在这了!的做法
1
蛋黄蛋清分离,蛋清冷冻10min备用。2
牛奶+玉米油,小火加热至55度左右。3
筛入低粉,“z”字拌匀,这时候有点油水分离是正常,不要慌~4
加入蛋黄和开心果酱,继续“z”字拌匀,面糊恢复顺滑。(状态)
5
打发蛋清。
蛋清先打至粗泡,分次加入细砂糖,高速打发,最后转低速整理气泡,最终呈现有光泽且细腻的小弯钩。6
取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀;再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。7
倒入烤盘,这个蛋糕糊流动性比较好,左右晃几下表面就平整了。轻震几下,送烤箱烘烤(中层,170℃,20-25min)。8
烘烤结束后马上取出,轻震几下,放烤网上晾凉,表面盖油纸防止暴露空气太久而干裂;
不烫手的时候就可以撕去油布,准备卷蛋糕;
不要晾太久,否则卷的时候容易开裂。
(我 好 啰 嗦 🙄🙄🙄)9
淡奶油+细砂糖+香草膏,完全打发。
10
在蛋糕胚上铺奶油馅(非毛巾面那侧),中间多抹些,借助擀面杖卷起,油纸包好;冷藏至少2小时定型。
11
取出,切件就可以品尝啦。
顶部可以装饰下,我用了香草奶油和开心果碎。
今天也谢谢收看~
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