家常茄子丨肥而不腻的秘密都在这里
茄子含有丰富的维生素,和吃青菜一样,从小就被老爸教育要多吃茄子。小时候家里种的,紫色长条茄子居多,这种对软化血管,对胃炎有一定的保健和治疗作用。
现在市场上也有卖需要去皮的圆茄子,做法会比较“北方”一点,去皮切滚刀块裹上淀粉成地三鲜的配菜,亦或者切长条做烧茄子、茄子烧长豆角,处理方式都是以油炸为主,所以我们外食的时候但凡有茄子的菜都是油汪汪的,让人又爱又恨。
尽管茄子素来有爱“吃油”的说法,但自己在家做的时候,处理茄子就尽量让这道菜能够更加清爽。
用料
茄子 | 3条 |
青椒 | 2个 |
蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 选用 |
家常茄子丨肥而不腻的秘密都在这里的做法
选三条长光滑饱满的茄子,两个青椒。
茄子削成滚刀块,放一盆清水,放入茄子泡半个小时。
这道茄子清爽不油腻的关键就在这里,让茄子泡水,茄子内的软绵组织充分的吸饱水,这样在炒的时候就不那么爱吸油了。
网上比较多做法是把茄子切好后撒上盐,腌出水后,去水后炒,炒的时候太干再“点水”,这样茄子会熟得很快,但是个人感觉不够水润。青椒、蒜、辣椒切好备用。
开火,放油,将辣椒、蒜炒香后放入青椒。
青椒两分熟后放入茄子,继续翻炒。
炒制茄子绵软后加盐,起锅装盘即可。旁边是溢出来的水呢,没有很油的感觉。
整体来说,茄子饱含水分,因为没有去皮,所以裹上油膜后外皮显得油光发亮,但总体不油腻。
小贴士
口味稍重的童靴可以加入一勺豆瓣酱提味,是一道很下饭的家常菜呢。
希望你吃得愉快~
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