纽约芝士蛋糕(非水浴厨师机版)
纽约芝士蛋糕以扎实,厚重而不笨重,纯正简洁而不单一,又酸又甜,丝般顺滑而著称。
用料
Crust芝士蛋糕底 | |
Graham 饼干 | 14块 100克 |
白糖 | 11克(感觉有些太甜了,完全可以减,不用担心会有影响) |
黄油 | 57克(融化) |
芝士蛋糕filling | |
奶油奶酪 | 900克(室温下软化) |
白糖 | 235克(如果觉得甜,这里的糖也是可以减的,但要注意酸甜咸的平衡。) |
盐 | 2克 |
酸奶油(sour cream) | 72克 |
柠檬汁 | 2茶勺即10毫升 |
香草精 | 2茶勺即10毫升 |
鸡蛋 | 5个240克 |
蛋黄 | 2个32克 |
黄油 | 10克(融化) |
厨师机 Kitchenaid profession 550 | |
粉碎机 cuisinart mini plus | |
电子秤 oxo | |
塑料刮刀 | |
9寸不沾膜 直径22.9cm*高6.99cm |
纽约芝士蛋糕(非水浴厨师机版)的做法
烤箱预热160摄氏度(325华氏度)。
把Graham饼干用粉碎机粉碎约30秒钟成比较碎的饼干渣,或用塑料薄膜把饼干包住,用擀面仗把饼干砸碎。
黄油用微波炉融化,把白糖,融化的黄油倒在饼干中拌匀,倒入模具中,用平底杯压平,压紧,放在烤箱中烤13分钟,至散发出香气,边缘成褐色。放在冷却架上冷去,同时将烤箱温度调到260摄氏度(500华氏度)。
室温下软化的奶油奶酪,先用中低档打碎,约20秒钟,停止,刮在四壁上的附着物,翻盆底上的附着物(*这是做好起司蛋糕的一个重要一步,我们这里要重复进行N次)。
然后用中高档打发约4分钟打到奶油奶酪变得连续顺滑,没有结块的存在,中间最好停下2次,刮在四壁上的附着物,翻盆底上的附着物。
倒入一半的白糖和盐用中高档打发1分钟,停止,刮四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。
倒入剩下一半的白糖用中高档打发1分钟,停止,刮在搅拌头上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。
倒入酸奶油,柠檬汁,香草精用低档打发至混合基本均匀,约半分钟,停止,刮在搅拌头上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。
加入蛋黄,低档混匀不超过半分钟,停止,刮在搅拌头上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。
每次加两个鸡蛋,最好低档混匀约一分钟,停止,刮在搅拌头上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。
融化的黄油小心抹在模具四壁上,蛋糕浆倒入模具中。
放入烤箱,260摄氏度(500华氏度)烤10分钟。十分钟后,不开烤箱门,烤箱温度直接降到90摄氏度(200华氏度)烤约90分钟,至蛋糕内部温度达到65摄氏度(150华氏度),注意千万不要考过,否者蛋糕内部不会顺滑,而成谷粒状,就像蒸鸡蛋,蒸过头的鸡蛋不会嫩,会老,是因为温度过高的原因。
取出蛋糕,放置5分钟,用小刮刀将蛋糕从模具四壁松开。放置至蛋糕完全冷却,用塑料薄膜包紧放在冰箱中至少3小时以上最多可到4天。
小心卸模,用草莓浆装饰,让芝士蛋糕在室温下放置30分钟后就是最佳享用状态。
小贴士
※一般在北美做芝士蛋糕的话,用到的最主要的原材料就是cream cheese(奶油奶 酪)。不同的芝士蛋糕在不同的地区用到的主要原材料都是不同的。在意大利做芝士 蛋糕会用到ricotta,在德国、荷兰做芝士蛋糕会用到quark。奶油奶酪一定要确保是在室温下软化的,否则在做的过程中很难把它打得光滑,容易出现结块,最后导致烤出来的蛋糕纹理不均匀
※酸奶油纹理密实、扎实为好(酸奶油在国内麦德龙等超市可以买到,当然也可以自己做)
※模具最好使用带松紧扣的不沾模
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