奶香吐司(甜面团)新手配方+和面机
这个方子记录下来给自己用的。因为自己是新手,按照厨房里的几个热门方子做的都很失败,所以请教了烘焙学校的老师要了甜面团的方子。这个面团可以适合做各种甜的面包,(凹造型)非常香,也非常软。很多方子里用的都是金象面粉(老贵了,新手好怕浪费)我用了凯旋门的高粉,用这个方子非常适合,也不贵。
用料
高筋面粉(凯旋门) | 250克 |
细砂糖 | 40~45克 |
奶粉 | 7克(不加也可以) |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 100~125克 |
改良剂 | 1g (我没有加过,也很好) |
盐 | 3克(最后外放) |
黄油 | 25克 |
奶香吐司(甜面团)新手配方+和面机的做法
高粉250g+糖(40g~45g)+奶粉7g+酵母5g+鸡蛋+水(100g~125g)具体看面团吸水效果【不放盐,不放盐,不放盐】
和面机1档5分钟基本成团+2档10分钟
加+黄油25g 2档继续10分钟 黄油融入进面团
最后厨师机2档10分钟 +盐3g(一丢丢的加进去)
等和好之后的面团很光滑(想要出摸继续揉,我不纠结,反正吐司很好吃)
醒了10分钟的面,就拿去凹造型了,进行发酵(1发2发都可以,我试过)冬天用了2个半小时,9分满,得到一块“砖头”
格兰仕烤箱威力太大了,只要130℃ 40分钟,就出炉了。直接倒扣~完美!
最后可以diy的做,比如加红豆,加香肠
小贴士
水先加一半,第一次和面5分钟,观察着,剩下的慢慢加进去,到所有面粉都跟着和面勾基本不占就行了。
盐要再黄油之后在放。一样有味道。
奶粉和改良剂放不放随意。
不要用植物黄油!没有奶香味,也不够软,烤出来面包会硬(我就这么做过)
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