一次发酵,柔软拉丝,从未失败过的吐司配方
象我这样的上班族,做面包推荐用中种,今天晚上把中种面团丢冰箱,明天晚上再做面包,时间刚刚好。但这款一次性发酵的吐司我也经常做,因为真的太好吃。还可以变化出各种不同的面包。因为太好吃了,所以推荐给大家。图片是用手机随便拍的,将就着看哈。封面用的是巧克力大理石吐司的,这次实际上做的是黑芝麻的。基础方是一样的。
用料
髙筋粉 | 260克 |
液体 | 鸡蛋一只+牛奶,一共160克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
芝麻馅 | 适量 |
一次发酵,柔软拉丝,从未失败过的吐司配方的做法
把除黄油外的所有材料混合一起,面包机和面。
面团光滑后加入黄油,揉到面团看起来光滑有弹性就可以了,就是扩展状态就行了,不需要一定要手套膜的。
把面团擀开,中间抹芝麻馅。然后右边的面团折向中间覆在芝麻馅上。再抹一层芝麻馅,左边的面团覆上。
擀长片后,切成4条,辫四手辫,面团上面不要切断哈。
整型好放吐司盒里丢烤箱室温发酵。发到9分满。170度45分钟。中间看到上色了就加层锡纸盖一下。
通常是烤好出炉就脱模放凉装袋的,但昨晚上我定好时间,盖上锡纸,然后回房间睡觉了。一觉到天亮。早上脱模,随手拍一个。切片,吃起来和以前的没什么不同,柔软拉丝。
拿以前的图片看一下拉丝哈。
小贴士
1、液体是参考哈,因为不同牌子的面粉吸水量不一样。不确定的话,可以少放10克左右,观察面团的软硬度再决定添加与否。液体可以换成其它。鸡蛋建议保留。加入鸡蛋的面团膨发力比较好。
2、不要追求手套膜,面团揉到位,光滑有弹性就可以了。
3、我觉得面包成功的关键在于发酵。发酵太快不是好事,往往成品组织不好。通常室温20多度发酵需要两个小时左右,如果太冷我才会放一碗热水在旁边。
4、面包用保鲜袋装好,三四天都是柔软的。如果想保存时间长就丢冷冻,吃前回温复烤热就可以了,口感不差的。
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