麦穗面包
做个全麦面包吃。以前好像做过奶酪加培根的麦穗面包?记忆有些模糊了。这一次终于有杏仁粉,可以做做孟老师的原版。减半量,因为全麦面包只有自己一个人吃,这么一条也得吃几天。孟老师的书一向清晰,偶尔也有迷糊的时候:用料明细之內馅材料明明写的是糖粉,在步骤中却变成了细砂糖。不过糖粉和细砂糖并没有太大区别,还是细砂糖用着比较方便。然而,百密一疏,什么材料都准备好了,临了临了,却忘记了撒芝麻。好在芝麻只是一个点缀,有之更香,无之亦可,就凑合吧。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
全麦粉 | 50克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 1/8小勺 |
奶粉 | 1.5小勺 |
酵母 | 2克克 |
水 | 65克 |
黄油 | 8克 |
馅料及装饰 | |
蛋液 | 适量 |
糖 | 15克 |
杏仁粉 | 15克 |
麦穗面包的做法
面团料
馅料与装饰料
将面团料除黄油外倒入大碗,
搅拌至略光滑,加入黄油
继续搅拌至拉膜
放入大碗,发酵80分钟,面团长至2倍大
排气,滚圆,松弛10分钟
杏仁粉放入烤箱,中层,上下火120度,烤10分钟左右,取出晾凉
加入细砂糖
拌匀备用
面团擀成长约35厘米的椭圆形,翻面后刷一层蛋液,均匀地铺上內馅,轻轻压平
卷成长条
收口向下摆入烤盘,用剪刀成30度角,在表面剪出若干个刀口
将面团一左一右,拉成麦穗状,最后发酵30分钟
面团长大,表面刷蛋液
放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤15分钟左右
表面金黄出炉
成品
小贴士
卷长条的时候一定要卷紧,不然剪开后可能会松散。
剪的时候注意不要将底部剪断。
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