天然酵种切达乳酪欧包（附天然酵种喂养使用心得）

黑麦，燕麦，南瓜籽，再加上very strong的苏格兰陈年切达乳酪碎，浓郁的香味和丰富的口感真的让人爱得不行。
Misaki不是芝士狂人，但是对几种cheese风味还是满着迷的。涂抹面包的乡村乳酪，Q弹的新鲜马苏里拉乳酪，还有陈年切达。
买到的这块陈年切达味道真的很strong，只要加入一点点食材的风味就完全改变。因为乳酪本身很咸，所以面包体不用放盐。

非专业人士使用酵种心得见小贴士。

用料  

天然酵种切达乳酪欧包（附天然酵种喂养使用心得）的做法  

1. 酵头材料混合，常温发酵到体积膨胀，表面出现许多气泡，内部蜂窝状。（大概需要12-16hr）

2. 酵头所有主面团材料，用刮刀/刮板折叠揉匀，盖上保鲜袋室温静置4hr，每30min用刮板折叠面团。
   燕麦不要用速溶的，用那种要煮的燕麦片，会有QQ的口感~

3. 4hr后冷藏发酵至2倍大，我用了14hr。

4. 发酵好的面团拿出来整形，放入撒了粉的发酵篮，盖上帆布或保鲜袋冷藏醒发一晚。
   我的发酵篮是一个直径hin小才十几cm的小篮子，其实没有那种一圈一圈的发酵篮也可以，我尝试过在普通的圆底篮子里放发酵布洒粉，甚至在木碗里房发酵布洒水，效果都可以。注意醒发的时候不用湿度太高。
   关于整形手法下厨房上有很多，主要是要联系。

5. 醒发好面团，不急着脱篮，先预热烤箱。中层(三层)/中下层(四层)烤架垫石板，下层放烤盘，预热到能预热的最高温度。最好是>300，可是臣妾做不到啊，我的烤箱的极限是280，但是一定要大于250。

6. 预热好后面团脱篮。脱篮的手法几个大V都发过我就懒一下了 O.O没有专业的铲子，就把面团放到平烤盘上，没有平烤盘就把方形烤盘反过来放底上。割包，然后让面团滑到石板上。
   因为这次我的面团底部比较干，就没有垫烤纸，如果比较黏就垫烤纸，连烤纸滑进去。

7. 迅速在底部烤盘上倒开水产生大量蒸汽。

8. 7-10min后撤掉蒸汽，230-250度继续烤18-20min，就可以出炉了。
   因为有人不喜欢太黑的包我中间盖了锡纸，其实很影响膨胀的，应该让面包自然膨胀上色。

小贴士

我用的酵种是葡萄干生种，养了一个多月了。
没有很详细的指南，有了酵母液后就喂了，然后进冰箱，刚开始其实满不稳定的，总是上面一层水，两三天就得喂，活力也不好，做一次包要用80到100多克酵种，还需要发酵很长时间。后来用量越来越少，发酵也快了。
关于喂养用面粉做过很多实验，我用过农家自磨带麸皮的全麦粉，用过金像，风筝，新良还有俄罗斯代购的面粉，最近又入了金牌。
感觉金牌高粉喂白咕噜很棒，俄罗斯的马克发中高粉也特别好。刚开始喂过新良感觉不太好，总是一层水，有点着急喂了点黑麦粉就比较精神了，之后就一直用马克发喂，活性越来越好。
喂黑咕噜一直用的是俄罗斯艾力克的黑麦粉，有一瓶是艾力克黑麦和风筝全麦掺起来的，也长得不错。