乳酸菌吐司🍞/70%中种/非常柔软好吃

配方🉑️做2个450克吐司🍞
含水量较大，手揉可以先预留10-20克液体哦
这款吐司🍞口感非常柔软细腻，嚼起来又不失筋道Q弹😍，基本尝不到乳酸菌的味道，但是因为用的中种，口感很好，有独特的发酵味道，好吃极了～～～
老人小孩都适合，它太太太软啦！太喜欢了💕

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用料  

乳酸菌吐司🍞/70%中种/非常柔软好吃的做法  

1. 我用的蜜桃味君乐宝的活菌性乳酸菌～
   大家随意哦，养乐多也可以😌

2. 中种材料全部加一起，揉成团，不需要很光滑。（😁非常好闻的乳酸菌味道，这个中种含水量较大，有点粘手，正常的哈）
   
   密封严实，室温28度发酵30分钟左右，再转冰箱冷藏5-10度发酵12-17小时，不超24小时。
   或者直接室温28度左右发酵2-4小时。
   
   ⚠️这是两种发酵方式哦，根据自己的时间选择一种即可。
   如果冰箱温度很低，做之前发现没发起来，拿出来室温继续发即可，不用怀疑。

3. 发酵好的面团体积3-4倍大，扒开内部有蜂窝状，有酒香。

4. 中种面团剪成小块，放入打面桶。
   主面团中除去黄油🧈，其他食材也全部加进来。

5. 打到面团扩展7.8成筋度，可拉出粗膜后，加入软化的黄油🧈

6. 继续打到面团完全扩展 ，10成筋度，手套膜状态

7. 打好的面团出缸，收圆，面温控制在24-26最佳，密封室温松弛20分钟左右，不需要发酵。

8. 松弛好的面团分割成6等份，分别收圆，密封好，继续松弛15分钟左右

9. 第一次擀卷：
   松弛好的面团按扁，擀长20cm左右，翻过来接口面朝上，底部略压薄，卷起来

10. 全部卷好，再次密封松弛10-15分

11. 第二次擀卷：
    松弛后的面团擀开，擀长30cm左右。
    翻过来，接口面朝上，卷起，卷紧。

12. 全部做好，接口方向一致，摆入吐司盒

13. 放入发酵箱，温度38度，湿度85%左右，发酵至8.9分满

14. 发好的吐司表面刷水，刷蛋液也可以。

15. 放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，下层，上火180，下火200度，烤35-40分，8分钟左右上色盖锡纸

16. 出炉立刻震热气，脱模，放到冷却架上放凉。中心温度93度以上就熟啦

17. 趁热在吐司🍞表面均匀刷一层蜂蜜水
    蜂蜜：水=1:1
    吐司表面立刻变的柔软又亮晶晶✨
    buling buling✨

18. 这个吐司🍞涨痕明显，是个大高个
    外表软嫩，内里生长稳定饱满又健康～
    很有骨气的那种～

19. 撕开看看，很久没手撕吐司了，舒服😌又治愈

20. 多次做的款

21. 排排坐，迫不及待开炫

22. 撕着吃，口感非常柔软细腻，嚼起来又不失筋道Q弹😍，基本尝不到乳酸菌的味道，但是因为用的中种，口感很好，有独特的发酵味道，好吃极了～
    老人小孩都适合，它太太太软啦！

23. 像云朵☁️，像棉花，把它想象成一张大床🛏️，想躺上去的那种😌

24. ◉‿◉

25. 柔软，轻松下腰

26. 黄色看起来更温暖😁

27. 保存方法：
    室温密封严实保存1-3天
    或切片后冷冻可保存1个月
    😎切片后解冻更快，室温解冻直接吃就好了，一样非常软，喜欢热吃可以微波炉中火叮20秒左右。
    立刻恢复刚出炉口感，软到提不起来～

28. 特别好吃的吐司🍞，希望大家不要错过它😁

29. 好吃记得来交作业哦🥰

小贴士

带馅吐司🍞：

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