无蔗糖,无黄油,无负担版白吐司
最近很多同学问我黄油怎么改成玉米油的做法,可能觉得植物油面包负担小一点吧!
这款吐司挺耐吃,入口清淡,越嚼越香,可以做三明治,还是不错的!
植物油吐司做法有几点需要注意的,我会写在最下方小贴士里面,大家在做之前一定要先认真浏览食谱再动手做哦!
配方可制作450克吐司盒模具2两个量。
用料
高筋面粉 | 500克 |
蜂蜜 | 70克 |
奶粉 | 20克 |
玉米油 | 30克 |
水 | 250克 |
盐 | 6克 |
新鲜酵母 | 15克(或干酵母5克) |
全蛋 | 60克 |
无蔗糖,无黄油,无负担版白吐司的做法
配方中除了酵母跟盐之外所有的配料放入厨师机桶里(这里的玉米油只用了20克)
液体需要先冷冻成冰渣状态。搅拌大致成团后加入酵母
打至这种厚膜状态后加入盐,植物油先加的做法出膜会比较慢,多点耐心,只要面温不高打就对了。
加入盐之后打1分钟就加入剩下的10克玉米油,分两次加,加完第一次之后表面油亮,很滑,需要慢速慢慢揉。
要等到油吸收进去之后面团表面呈哑光状态再加入剩下的玉米油。
继续打至这种手套膜状态,撕开破洞无锯齿,很光滑。
放在室温28度左右的环境下进行基础发酵,大约60分钟左右。
发酵好的面团手指戳洞不回缩,不塌陷
分成6个面团滚圆松弛20分钟左右
进行第一次擀卷,继续松弛20分钟。
第二次擀卷结束后放入吐司盒模具进行最后发酵,温度32~35度,湿度80%,大约60分钟。
发酵到8~9分满即可,可以选择带盖子,也可以不带盖子烘烤。
风炉提前预热150度,烤25分钟。
家用烤箱参考上火100,下火180最下层烤30分钟,具体要根据自己烤箱温度调整。出炉了,喜欢这种白边,很高级的感觉。
小贴士
玉米油不可以改成黄油,可以改成橄榄油或者葵花籽油,无色无味的比较合适。
油一开始加了20克,因为一下子加太多很难出膜,出厚膜后加另外10克是分两次加的,因为一次性倒进去可能面团吸收不进去。
蜂蜜可以减量也可以改成砂糖(最低不能低于40克)
蛋不能减,此配方爆发力全靠鸡蛋了
奶粉可以不加,但是我建议加一点吧,不然不好吃。
水量建议大家先预留一部分,不够再加,不要一次性全部倒进去。
植物油出膜慢,但是一定可以打出手套膜的,只要控制面温其它不用管,打就对了。
控制面温,控制面温,控制面温…
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