超软吐司(中种)
自用方子,纯属个人记录,太久没做吐司了,发现这个方子成功率很高,味道也很不错。
用料
中种 | |
高粉180G | |
水或牛奶108G | |
酵母3G | |
高粉85G | |
主面团 | |
糖20G | |
盐3G | |
炼奶51G | 这次没有炼奶,换成了17G水) |
黄油21G | |
鸡蛋1个 |
超软吐司(中种)的做法
发酵中种面团:
用温水化开酵母,混合面粉混合搅拌成团,揉10分钟,揉成光滑面团,盖保鲜膜放进冰箱冷藏17小时以上(72小时以内)。发酵主面团:
发酵好的中种面团撕碎,与主面团(除黄油)材料混合搅拌20分钟,揉出粗膜,再加入黄油搅拌。盖保鲜膜室温松弛15-30分钟。整形:
发酵好的面团均匀分成三份,排气擀成牛舌状,轻轻卷起2.5至3圈。入吐司模收口向下。二发:
在发酵箱内放一碗热水,吐司盒不用盖盖放进去,温度调到38度,发酵一小时左右。时间不是绝对,发酵至八分满。开始烤:
盖上土司盒,入预热160度的烤箱中下层上下火烤40分钟。
这次我用170度烤了40分钟,皮有点偏硬,所以火力时间根据自己烤箱做调整。而且发的也不太够,没有爆出来。出炉趁热脱模,凉到手温密封保存。味道不错!
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