德式低脂奶酪面包•皮脆内软•少糖无油
在德国生活很多年, 如果你问我最喜欢的德国食物是什么,不是震耳欲聋的啤酒,也不是旅游者必打卡的烤猪肘(当然烤猪肘我也喜欢),如果要说“最”的话,一定是德式面包。面包里面最喜欢那种? 哈,那是各种面包脆而有嚼劲的面包皮。
作为德国最普通最基础的食物之一, 德国面包,微缩着德国人的性格,朴实而不花哨, 内敛而不张扬。 外表看着硬冷,但是内里却很丰富。特别是周末的早晨, 面包房外早早的排起长队,无论冬夏。 生活的幸福, 就这么平实的融化在面包房的麦香里。
这里跟大家分享一个很基础的德式低脂奶酪面包。低脂奶油奶酪和牛奶与面粉结合,经过充分发酵,给面包带来柔软的内部结构。高温烘培后,外部形成一层脆脆的皮,与柔软的内部形成一个充满矛盾却又和谐的统一。少糖无油,作为基础面包,非常健康。
用料
中筋面粉 | 500克(见小贴士1) |
干酵母粉 | 7克 |
低脂奶油奶酪(1%) | 250克(可适当减量,见小贴士2) |
纯牛奶 | 250毫升 |
砂糖 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
另备少许面粉 | 用于整形和铺烤盘 |
德式低脂奶酪面包•皮脆内软•少糖无油的做法
所有材料倒进厨师机,低速1档搅拌3分钟。注意先不要把牛奶一次性全倒完, 留一点, 看最后面团的情况慢慢加。
然后2档搅拌4-5分钟,最后用手再揉一下。面团有弹性,三不沾。容器盖上布或保鲜膜,静置1-1.5小时左右发酵。
面团发到2倍大,发酵完成。
取出面团上手揉几分钟,然后整理成一个直径大概15厘米左右的圆团, 中部稍微拢高一点。 面团表面不是那么光滑, 没关系的。
准备烤盘, 铺上烤纸并撒上一点面粉, 将整理好的面团放上面, 盖上布, 再静置半小时二次发面。同时烤箱预热到220度(转风200度)。
半小时后揭开布, 不用再揉了,用刀在面团上划一道口子, 半厘米左右深。 两面可以再各划两三道。 面团表面可以再撒点面粉, 也可以不撒。(右图)
将烤盘放进烤箱。上下管220度(转风200度)烤20分钟以后, 调低至180度(转风160度)再烤20分钟。手敲面包, 有咚咚声, 就是烤好了, 如果没有, 再烤5-10分钟。 每个烤箱脾性不一样, 所以这个时间供参考, 最后几分钟, 观察上色, 不要烤黑了。
出炉啦!
看切面,好有食欲。我烤完都晚上11点了, 忍不住,切了一片吃,面包皮有嚼劲, 里面柔软还热乎着。其实这也是我平生第一次自己烤德国面包,还比较成功, 高兴得失眠。
第二天早上起来, 切一片, 配上奶酪和肉片, 再一杯咖啡, 这一天都是好心情。
保存的话, 放进食品袋, 扎紧口子,室温放两天没关系。 如果时间久,可以放进冰箱冷藏, 或者切片之后冷冻。 要吃的时候, 拿出来, 用吐司机烤一下, 会有点点松脆感,别样风味,一样好吃。
希望大家喜欢这么一个普通,简单,朴实但回味无穷的德式面包。
小贴士
1. 我用的是德国通用面粉550号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉矿物质含量(毫克)来的,编号越大,矿物质含量越高,面粉颜色也相对较深。 它不是按照面粉蛋白质含量(筋度)来分的。550号面粉的蛋白质含量在11%左右,算中筋面粉。
2. 我用的是低脂夸克奶酪Speisequark (mager stufe)。夸克(Quark)是德国常见的一种奶油奶酪,脂肪含量低,原味无糖,口感有纯酸奶的酸酸感,质地介于希腊酸奶和Kiri奶油奶酪之间。国内的同学可以买超市常见的(低脂)奶油奶酪,最好低盐或无盐。
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