无水柔软的南瓜葡萄干吐司(汤种法)
麻麻爱吃南瓜,粑粑爱吃葡萄干,于是就有了这个南瓜葡萄干吐司!方子仅做为自己记录用!这是两个450克吐司的量,做一个所有配方材料请自行减半。
原配方来自二狗麻麻~
用料
汤种材料 | |
高筋面粉 | 50克 |
水/牛奶 | 200克 |
主面团材料 | |
蒸熟凉透的南瓜泥 | 320克 |
白糖 | 80克(原配方80克,自用60克) |
耐高糖酵母 | 6克 |
高筋面粉 | 600克 |
盐 | 6克 |
其它材料 | |
鸡蛋 | 1个 |
无水柔软的南瓜葡萄干吐司(汤种法)的做法
汤种做法:不沾锅中倒入200克水/牛奶,加入50克过筛后的高筋面粉。搅拌均匀(无干粉、无颗粒)后,开小火加热,边加热,边搅动,一直到成比较稠的面糊糊的状态(此时面糊呈半透明状态),立即关火且锅要离火!!!密封好自然凉透后放冰箱冷藏,如果马上要用,凉透后就可以用了。汤种可提前一晚准备好放冰箱冷藏,48小时内,只要汤种不变灰都可以使用,我一般是提前一晚准备好。因为是晚上提前做的汤种,忘记拍照!所以此步骤无图!
320克南瓜切薄片上锅蒸熟。切的越薄蒸的时间越短,我这里蒸了50分钟左右,南瓜基本软烂!也可用微波炉高火叮10分钟(微博炉叮出来南瓜会比较干,建议在南瓜泥中加入5克左右水/牛奶)。
蒸熟后用勺子将南瓜怼成泥!待用!
将汤种的面糊倒入面包机内筒。(汤种材料约230克)
加入蒸熟凉透的320克南瓜泥。
加入80克(原配方80克,自用60克)白糖。
加入6克耐高糖酵母。
加入600克的高筋面粉。
加入6克盐。
将面包机内桶放入面包机,启动自定义和面程序,和面30分钟。
揉面15分钟时,用干净的剪刀在转动的面团上随意的剪20几刀(能帮助面筋形成),此时面包机是在运行的。
揉面20分钟时,加入40克无盐黄油。如果加植物油的话可在开始和面前(步骤5)加入无味道的植物油。
第一个和面程序完成(和面30分钟)时面团的状态。再次启动自定义和面程序,和面15分钟。换句话说,这个面团一共揉面45分钟。
将面团拿出来直接放在硅胶垫上,按扁,分成大小基本相同的4份。由于面团含水量大,垫子上可以洒少量面粉防粘。
将分好的面团揉圆盖好,醒发15分钟。
醒发面团是时候,洗一些葡萄干沥干水,待用。
取一块面团擀开,如四周有大气泡,用手轻轻拍掉。
在擀开的面片上铺一层葡萄干。
卷起来,捏紧收口。
依次做好4个。
取两条交叉后拧在一起。
拧好后是这样的。
将拧好的面团码放在450克的吐司模具中。盖好盖子发酵至满模。夏天室温1小时左右。
满模状态。
鸡蛋打散,待用。
吐司表面刷全蛋液。
送入预热好的烤箱中层/中下层,上下火180°,上色及时加盖锡纸,烤45分钟。
出炉后立即脱模,晾凉,凉透切片。二三天吃不完,装保鲜袋冷冻保存。
组织细腻,可拉丝哟!
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