乡村面包(冷藏发酵)
圆形的乡村风面包,遵循正统作法以发酵藤篮制作而成。
--《冷藏发酵面包轻松做》
用料
全麦面粉 | 150克 |
高筋面粉 | 150克 |
盐 | 6克(我使用了3克) |
蜂蜜 | 6克 |
干酵母 | 1.5克(约1/2茶匙) |
水 | 185克 |
乡村面包(冷藏发酵)的做法
制作酵母液:把干酵母倒进水里,搅拌至酵母溶解
将其他所有原料放入盆中,混合均匀,倒入酵母液,用刮板以切拌的方式混合,直到没有粉末残留
等面粉聚集成团,放下刮板,将面团取出放在案板,用手揉面,直到面团表面光滑。
不用揉出膜,揉到表面光滑即可将面团放回盆中,盖上保鲜膜,在室温下发酵30-60分钟(夏季30分钟,冬季60分钟,春秋约45分钟)
之后将面团排出空气,将面团放入冰箱,盖上湿毛巾,发酵12-15小时,直到膨胀至2-2.5倍大小
发酵完毕后取出面团,轻压面团排出空气,进行中间发酵20分钟
在发酵篮中撒入高筋面粉(指定分量外)。
将面团排出空气,整形成漂亮的圆球形,收口向上放入发酵篮中。
将面包发酵60-70分钟(在约35度的环境下)发酵结束后,将面包放在倒扣在烤盘上,用刀子在面团上划上十字刀痕
烤箱预热220度,在面团表面喷上水雾。
放入烤箱,烘烤25分钟,观察颜色及时加盖锡纸锡纸
-
『经典法式吐司』让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
黑麦盐面包食谱做法大全,超简单的黑麦盐面包做法步骤
打了蒸汽的盐面包,颜值真的高了不少😂记录下配方供自己参考用料高筋面粉280克百合花粉60克黑麦粉60克盐7克糖15克新鲜酵母8克水240克老面(可略)80克黄油20克裹入黄油(有盐)适量盐之花(表面撒)适量黑麦盐面包的做法约64克*12个,235/180度,15分钟,蒸汽3秒,完美!小贴士碎碎念:...
相关文章
- 懒人冷藏法乡村面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷藏发酵乡村包的详细做法,冷藏发酵乡村包做法技巧
- 隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简易全麦乡村面包(隔夜冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 乡村欧包(过夜冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 荻山和也的熟粉乡村面包(冷藏发酵版 附直接和面版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 啤酒冷藏发酵乡村面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Staub铸铁锅食谱——免揉乡村面包(冰箱冷藏隔夜发酵·无糖无油欧包)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦黑麦乡村面包(无油低糖,冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法