最基本的泡芙
用料
低筋面粉 | 100g |
水 | 160g |
黄油(或色拉油) | 80g(或70g) |
糖 | 1小勺(5ml) |
盐 | 1/2小勺(2.5ml) |
鸡蛋 | 3个左右 |
最基本的泡芙的做法
泡芙面团的材料
水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里。
中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀
当煮至沸腾后,转小火,一次性倒入全部面粉。
用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。一定要快速搅拌。
一直搅拌到面粉全部和水融合在一起。不粘锅以后,再关火,然后把锅子从炉子上取下来。
用筷子把面糊搅散,使面糊散热,等面糊冷却到不太烫手时(60度-70度),加入打散的鸡蛋液。先加入少量鸡蛋液,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细腻。
用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的长度约4cm,并不会滑落。这个程度就ok了,不用继续加入鸡蛋。
烤盘上放上锡纸,用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。(没有裱花嘴,用小勺直接挖起泡芙面团放烤盘上也可以)。
把烤盘送入预热210度的烤箱,烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面呈黄褐色就可以出炉了。(烤的中途切记不要打开烤箱门)。
泡芙完全冷却后,打入馅料就ok了。
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