【红烧鸡翅】炒糖版
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口味:鲜咸微甜 操作时间:40分 份量:2人
用料
鸡翅中 | 6个<约300g> |
葱姜蒜 | 2根/2片/1瓣 |
八角/桂皮 | 1个/1小块 |
老抽/蚝油/料酒 | 1汤匙/1汤匙/1汤匙 |
冰糖 | 10g |
辣椒 | 1个(喜辣就放) |
【红烧鸡翅】炒糖版的做法
<食材准备>
<处理食材>
翅中洗净去掉杂质
背面切花刀
蒜切片、小葱切小段
姜切片,其中一片切丝<焯烫鸡翅>
锅中注水烧沸后
保持中火
每次焯烫3只鸡翅
焯烫的水温和时间
需要特别注意
30秒后就捞出沥干备用<小火炒糖>
小火烧锅
注入适量植物油
倒入10g冰糖<糖的最佳状态>
小火炒冰糖至
融化、变黄、刚起小泡
如果掌握不好火候
变黄时下肉也可<下鸡翅>
全程小火
糖融化变黄时
下沥干水分的鸡翅
翻炒鸡翅
至鸡翅均匀裹上糖色<下葱姜蒜/辅料>
倒入已经备好的葱姜蒜
辣椒、八角、桂皮
调大火
快速翻炒至炒出香味<注热水/调味>
锅内注入1L热水
调入1汤匙料酒
1汤匙蚝油
1汤匙老抽
鸡翅很好熟
记时20分钟炖煮
大火煮沸后改中火<收汁>
收汁至差不多剩半碗汤汁
即可关火出锅<出锅>
翻动下鸡翅
让鸡翅都裹上汁
出锅入碟
撒葱花装饰即可<度量标准参考>
小贴士
1、焯水能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质
30秒即可,这样焯过的鸡翅,表皮会变得非常嫩滑,如果冻般,口感加分
2、炒糖的时候刚起泡下鸡翅最佳,久了糖糊易苦,最后影响菜品的口味。
如果掌握不好火候,在融化变黄是下肉也可!
3、炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩易柴
4、收汁,但收汁不可过紧。待汤汁浓稠,且还有汤汁之时最为恰当
5、全程没有用到盐,生抽就是咸味的主要来源
6、鸡翅购买链接(JD):
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