脆皮嫩肉——极致煎三文鱼
我做的别的东西好不好吃我真的说不好,但要说我真的特别自信,而且没有吃过更好的东西是什么?我会说是我煎的三文鱼。
最好吃的三文鱼是什么样的?
一口下去,滚烫的皮发出脆生生的一响,应声碎成一片一片。接下来每一片鱼肉都轻易的片开,里面是温热的,微带一点红。鱼肉的油脂在舌尖蔓延,每一片鱼肉都是那么恰到好处的嫩,不生也不老。
想要做到其实很简单呢…只是需要一点点耐心。
用料
三文鱼排 | 一块 |
海盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
脆皮嫩肉——极致煎三文鱼的做法
确保鱼肉是干的,肉和皮摸上去都不可以湿。如果是湿的话用厨房纸吸干。
初步吸干之后,在皮上抹一层盐,用什么盐没关系,盖上厨房纸继续吸水。盐会让鱼皮充分干燥。
平底锅大火烧热,倒一些油,不用太多。油匀开,鱼块皮朝下放进锅里,用手(别用铲子)按住鱼肉,让皮贴着热锅,不要卷曲起来。
调中小火,盖盖子煎十分钟(两指厚的鱼排,薄的大约七分钟)。
鱼肉上撒上海盐胡椒,翻面煎三十秒。
装盘,趁热吃。
小贴士
用冻的鱼没事,只要低温解冻,并且冻的时候新鲜干净就成。
鱼一定要新鲜干净,不然会腥气,最朴素的做法对食材要求最高。我用的鱼都是把皮去了可以生吃的。
鱼不要用野生三文鱼,脂肪少没意思。要用能找到脂肪最多的三文鱼!美国,加拿大,澳大利亚,新西兰能买到Ora King最好。
这不是装…是真诚的觉得这个鱼完爆所有其他三文鱼。肥而不腻,有清香。
-
6种煎鱼排、酱汁和配菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
目前收集了6种鱼排及酱汁做法。原菜谱用的鱼排,我觉得要是买不到,随意鱼排都可以的,只要不是太腥的。我就是有什么用什么。酸豆(刺山柑),可以用泡椒或泡菜代替,除腥增香可能比刺山柑更优秀。泡刺山柑很咸,还有点儿酸涩。用料剑鱼排2块鲷鱼排2块其它鱼排6种煎鱼排、酱汁...
-
超快手营养黑椒煎三文鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
三文鱼是个宝,怎么吃才最好?对于上班族来说,通常都会储备冻鲜的三文,那我还是感觉熟吃会好些,刺身只能周末来搞啦~下面介绍超级方便又营养美味的做法用料三文鱼1块黑胡椒若干橄榄油少许盐少许黄芥末酱1份超快手营养黑椒煎三文鱼的做法三文鱼洗净切段或顺势掰成蒜瓣块...
-
怎么用火腿煎个太阳蛋阿的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料火腿1根鸡蛋1个怎么用火腿煎个太阳蛋阿的做法一根火腿,开水烫煮一分钟捞出;从中间切开半根火腿侧立,上下夹两根筷子固定住,用刀切段,不要切到底,抵到筷子就行了。切好火腿扁面朝下、头尾对接,扎半根牙签固定,打入一个蛋黄,两面煎熟即可。就酱...
-
蛋白煎时蔬食谱做法大全,超简单的蛋白煎时蔬做法步骤
每次做雪糕或只需蛋黄的料理时就容易剩一碗蛋清,总纠结该如何折腾,扔了太对不起中华民族的节俭美德!于是将就只煎蛋白,加入家里有的蔬菜,快速且简单,就跟煎鸡蛋一个程序,对于一个吃煎蛋会挑出蛋黄的懒人来说两全其美耶!用料蛋白随意时蔬/肉类随意蛋白煎时蔬的做法蛋清...