极简版香卤牛肉盐水牛肉
用料
腌肉2小时或者过夜,腌肉料: | 克 |
牛腱 | 1千克 |
花椒 | 5克,大概一小把 |
盐 | 35克 |
卤肉料,煮40分钟-1小时: | |
姜 | 3片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
料酒 | 25克 |
桂皮 | 1块 |
草果(没有可以不加) | 1个 |
极简版香卤牛肉盐水牛肉的做法
1.牛腱子用热水器温水泡2小时,每半小时换水。泡好控水,加入腌肉的花椒和盐,揉搓按摩均匀,放乐扣乐扣盒子里密封好,放到冰箱冷藏过夜,或至少冷藏2小时。
2.冷藏后取出牛肉,取掉花椒稍微冲下水,放到锅里,加800克水,卤肉料跟腌肉的花椒一起放到调味球里(这样煮好肉比较干净不用怕吃到花椒)。
水开后改小火慢煮至少40分钟,中间可以翻下面。(肉刚好,筋还比较劲道)。
冷藏一夜后,卤煮期间试图捞沫,基本没有。
3.关火等锅自然冷凉,一起放到冰箱里至少2个小时,取出冷牛肉,切薄片装盘,随便拌一下就很美味。这个牛肉卤好本来就是咸香的一般不用加盐了。
4.凉拌牛肉料汁:葱、蒜、小米辣、醋、香菜、鸡精、香油。没有的可以不放,因为不拌直接吃就是咸香美味了。
5.卤肉汤可以过滤一下冷冻保存作为老卤,下次腌肉可以少放一些盐。
也可以下牛肉汤面,一点点汤加很多倍水,因为卤肉汤很咸很咸。
-
满室飘香卤鸭料的做法和图解,满室飘香卤鸭料怎么做更好吃
冰箱里有只冰鲜鸭,虽是家养,显然用于白切或炒鸭都会少几分鲜味了。卤鸭则可以借助各种香料把鸭味提取出来。用料香叶5-6片桂皮2块八角2-3只陈皮少量满室飘香卤鸭料的做法卤鸭材料搭配好。香叶几片,陈皮少量,放多会涩。八角桂皮卤鸭少不了。鸭肉斩件放油酱油姜片腌制...
-
最简单的卤菜配方!卤啥啥香!的烹饪做法,大厨教你详细做法
一到冬天就爱买点卤味儿吃可惜经济条件不允许太放肆🤐就打算自己动手做一锅,而且家里人吃着也放心🤭这个配方是综合网上好几个版本全尝试后改良的最简单零翻车的配方!😆用料喜欢吃的各种菜根据自己饭量翅中(或者鸡爪翅根喜欢吃什么放什么)根据自己胃口配方(卤啥...
-
清水卤腱子(小美)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛腱子600克盐1茶匙姜4片八角2个花雕酒或料酒适量清水卤腱子(小美)的做法牛腱子泡去血水,中途换几次水,冷水下锅,加少许花雕酒,水开后煮8分钟(或用小美主锅加入1300克的冷水,加少许花雕酒,8分钟/120度/反转小勺)将牛腱子用温水洗净备用,将主锅洗净后加入抄过水的牛腱...
-
香卤鸭食谱做法大全,超简单的香卤鸭做法步骤
做过一只红烧鸭,因为是冻鸭,味道一般,这次做成香卤鸭,味道棒棒哒用料葱半根香叶少许片冰糖2克老抽2勺干辣椒3个八角3个料酒1勺桂皮2块姜4片鸭1只盐6克香卤鸭的做法1先将鸭洗净,用开水过15分钟,拿出放凉水,凉净水2锅中放炒菜的油量就可以,姜蒜片小炒,把鸭放进去上下炸,都...