香糟卤猪脚
超级喜欢这盘糟卤猪脚,它软糯弹牙,满满的胶质,还能补充营养,又能在夏天时打开胃口,吃起来清淡滑嫩,谁会不爱呢?
用料
猪脚 | 一个 |
糟卤 | 1瓶 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 半个 |
八角 | 1个 |
花椒 | 8粒 |
干桂花 | 1小撮 |
陈皮 | 小半块 |
茴香 | 10粒 |
香糟卤猪脚的做法
先调制糟卤。打开糟卤,放入调味料中的调料,让它们浸入糟卤中,并盖上盖。
摇匀后,放入冰箱,并泡上一整天,这样特制的糟卤就完成了。
将猪脚切成小块。
冷水下锅,放入切好的猪脚。
等到猪脚的肉沫都浮在开水表面时,捞出猪脚,这样可以除去肉中的异味与血沫。
将猪脚捞出放入冷水中冷却。
在冷水中洗去猪脚表面上的血沫。
在清水中放入葱姜和猪脚,盖上锅盖,水开后,转中火,继续煮。
炖煮大概一个小时,直到筷子能够戳入猪脚为止,就要快速捞出。
随后用冰水浸泡,这样可以增加皮的弹性。
15分钟后,捞出猪脚,装入容器中。
最后,在猪脚上淋上调制好的糟卤,放入冰箱。
糟上12个小时就可以开吃了。
小贴士
1、做出的糟卤汁,不单单可以用来泡猪脚,还可以用来泡别的,比如鸡翅、猪舌之类的,总之,万物皆可糟!
2、二热二冷,是为了保持猪脚的弹性。
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