好吃不腻酥到掉渣的蛋黄酥(超详细带视频教程简单易做)
又是一年中秋节,每到中秋佳节,总是会想到月饼,因为不喜欢广式月饼,所以每到中秋总会自己做些苏式的蛋黄酥解解馋。也参考了网上的很多配方,此方是相对比较少糖少油的,这是16个的量,因为我一盘正好可以烤16个😊
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 53克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 60克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅: | |
豆沙 | 320克 |
咸鸭蛋 | 16个 |
装饰: | |
黑芝麻 | 若干 |
蛋黄液 | 2个鸡蛋去除蛋白只留蛋黄液 |
将油皮所有材料混合,揉成出膜面团。
将出膜面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟,醒面的时候可以处理蛋黄。
生的咸鸭蛋取出蛋黄,放烤盘上表面喷白酒,180度烤箱5分钟。我妈这次不小心买了熟鸭蛋,我就直接剥出来蛋黄,蛋白老妈用来早上下饭😄
油酥材料混合均匀成团,可以把材料放在保鲜袋里揉,这样不会粘手。
豆沙分成16份,20g一份,把蛋黄包进去,搓成圆
油皮和酥皮分别分成16份,油皮大概17g一份,酥皮大概11g一份。
将油皮擀圆,酥皮包进去
收口朝下
擀成椭圆形,从上而下卷起来,不要来回擀
盖保鲜膜静置松弛15分钟,从第一个擀好静置开始算时间。
压扁后再次擀成长条状,从上而下卷起来。不要来回擀
再次盖保鲜膜静置松弛15分钟
松弛好的面团,大拇指中间按下、折叠、压扁,擀成圆
看图
包馅,收口朝下,放烤盘,烤盘里放锡纸
烤箱预热180度,刷蛋液
蛋液刷2层,然后撒芝麻
放入烤箱中层,180度30分钟
完工。
美美哒
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