【浪漫春花开】花样紫薯酥
紫薯的天然紫色美丽深邃,香气清新味道甘甜,蒸熟后捣碎用来做馅儿很合适,做几枚紫薯酥,油酥皮里混入少许紫薯粉呈现出淡淡的紫色,整成花型,也自有一番情调。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 75克 |
猪油 | 27克 |
糖粉 | 15克 |
水 | 30克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 60克 |
紫薯粉 | 5克 |
猪油 | 30克 |
紫薯馅 | |
紫薯泥 | 210克 |
白砂糖 | 45克 |
表面装饰 | |
白芝麻 | 炒熟,适量 |
麦芽糖 | 适量 |
【浪漫春花开】花样紫薯酥的做法
紫薯蒸熟去皮后捣成泥,取210克紫薯泥加入45克白砂糖拌匀后即成紫薯馅,盖保鲜膜备用
将油皮原料混合揉成光滑柔软的面团,用保鲜膜包好静置松弛20分钟
油皮面团静置的时候将油酥原料混合均匀成团
将紫薯馅平均分成10份分别揉圆
将静置好的油皮面团等分成10个剂子、揉圆
将油酥等分成10份,揉圆
取一份油皮包入一份油酥收口捏紧,收口朝下放好,依次包好十份油酥皮
将包好的油酥皮略按扁,用擀面杖将它擀成长条,向下卷起来,盖上保鲜膜静置松弛20分钟,依次卷完十份
将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长,卷起,盖保鲜膜静置松弛20分钟,依次卷完10份
取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往中间推成类圆形
用擀面杖将酥皮擀成中间厚四周薄的面皮,包入一份紫薯馅,收口捏紧朝下放置,依次包好十份
包好的酥饼需要整成花形,这里介绍两种整形法:四叶草和四瓣花
如果做四叶草形状,则需将包好的酥饼用擀面杖擀成圆形,并用剪刀剪成八份,注意面团中心不要切断
将酥饼放在铺好烘焙纸的烤盘上,每一个花瓣面团翻转过来,使切面朝上,并且可以拉开切口露出内馅,翻转的时候,相邻两个花瓣额翻转方向一定要相反
将酥饼略整理形状,最好是两片花瓣能够组成一个桃心形状,这样的成品形态比较标准四瓣花则比较简单,将包好的酥饼用擀面杖擀成圆形,用尺子平均分成四等份,用剪刀剪开成四个花瓣,注意面团中心不要切断
用刀片在每个花瓣上划三刀7将每个花瓣的表皮平均分4份,刀片需要划穿面皮划到里边的豆沙馅
手指轻柔按压花心轻捏花瓣,使花瓣中心略鼓起造型变得丰满
依次做好10个酥饼以后,在预热至180°C的烤箱中烤焙20分钟左右即可,期间注意表面上色,一旦酥饼发黄就要注意盖上锡纸,否则颜色就不美了
烤好的四叶草要等完全冷却以后再移动,否则花瓣容易掉下来
可以用烤熟的白芝麻裹上适量麦芽糖点在四瓣花上作为花心
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